amanida de mongetes tendres amb musclos en escabetx

 

Amanida de mongetes amb musclos en escabetx

Dificultat	Fàcil
Temps	15 min
Cost per ració	3 € aprox.

 

Una recepta fresca i equilibrada on les mongetes aporten fibra i frescor mentre que els musclos proporcionen minerals i un toc mariner molt saborós. L’escabetx dona personalitat al plat i evita haver de preparar amaniments complexos.

Ingredients per unes 2 persones: 400 g de mongetes tendres cuites, 1-2 llaunes de musclos en escabetx de qualitat, 1/2 ceba tendra, 1 tomàquet madur, 15 ml d’oli d’oliva verge extra, 10 ml de vinagre de vi o de poma, suc de l’escabetx dels musclos, sal i pebre negre.

Elaboració:

1. En primer lloc, rento les mongetes amb aigua freda i les deixo escórrer bé abans de posar-les en un bol ampli.

2. Seguidament, tallo la ceba tendra ben fina i el tomàquet a daus petits; aleshores els incorporo al bol amb les mongetes.

3. Mentrestant, afegeixo els musclos amb cura i reservo tot el líquid de l’escabetx per preparar l’amaniment.

4. En aquest punt, emulsiono l’oli d’oliva, el vinagre i una part de l’escabetx fins a obtenir una vinagreta homogènia.

5. A continuació, aboco la vinagreta sobre l’amanida i barrejo tots els ingredients suaument perquè els musclos mantinguin la seva forma.

6. Finalment, ajusto el punt de sal i pebre, deixo reposar l’amanida uns minuts a la nevera i la serveixo ben fresca.

Bon profit!