cassola gitana (de Murcia)

Cassola gitana (de Múrcia)

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps	1h 15’
Cost per ració	0,90€

 

Un plat tradicional que te moltes variants però jo avui us explico aquesta, que és senzilla i fàcil de fer. A més a més és vegetariana i les racions surten molt econòmiques.  La pera és l’element diferenciador i li dona un sabor molt característic i especial. En altres llocs la fan amb altres llegums com mongeta blanca i amb alguns condiments diferents. La menta també li aporta frescor i alegria. Un plat saborós, nutritiu i ideal per aquests dies d’hivern.

 

Ingredients per unes 4/5 persones:  4 tomàquets madurs, 1 ceba, uns 300 grams de mongeta tendra, 3 patates, un tros de carbassa,4 o 5 peres petites, 3 grans d’all, julivert fresc, menta (fresca o seca), sal, oli d’oliva, uns 500 grams de cigrons cuits. (he posat un litre i mig d’aigua però la idea és que cobreixi les verdures)

 

 

1.       Primer de tot, netejo bé les verdures i fruita. I les tallo a trosso grans. Els tomàquets i les peres sencers, amb pell i tot.

2.       En una cassola amb aigua i sal poso tot a bullir uns 40 minuts a foc mig. Un consell, per poder treure després la ceba, jo la poso en una reixeta. Els tomàquets i la carbassa es podran treure amb més facilitat.

3.       Trec la ceba, els tomàquets i la carbassa.

4.       Abaixo el foc de la cassola a foc lent.

5.       Pelo els tomàquets i poso tot dins un pot alt i ho trituro junt amb els grans d’all i julivert trinxat. I un xic d’oli d’oliva.

6.       La cassola continua coent

7.       Afegeixo la crema que he fet a la cassola.

8.       Afegeixo menta i els cigrons i ho deixo coure 10 minuts més tapat.

9.       Deixo reposar una estona perquè les aromes i els sabors s’intensifiquin i a taula

 

 

 

Bon profit!

Arròs melós de verdures

 

Arròs melós de verdures

  

Dificultat	Mitjana
Temps	1h30’
Cost per ració	0,95€

 

Saps la diferència entre un arròs melós i un caldós, doncs el melós te poc líquid i gràcies al midó de l’arròs presenta una textura cremosa, untuosa,  a mig camí de la paella seca i l’arròs caldós. La proporció que es necessita és de tres vegades de brou per una part d’arròs.

 

Ingredients per unes 10 racions:  1 kg d’arròs rodó, 3 litres de brou de verdures (millor casolà), un parell de bròcolis, mig quilo de mongeta tendra, 300 grams de favetes, 2 pebrots de fregir (vermell i verd), 1 ceba gran, 1 carbassó gran,  un bon grapat d’espàrrecs verds, 6 tomàquets madurs (per triturar i fer puré), 4 grans d’all, oli d’oliva, sal, pebre blanca, un raig de brandi i avui una mica de salsa romesco (també va bé salsa de nyora).

  

1.       Primer de tot poso un parell de pastanagues tallades a daus petits en el fons d’una olla amb oli d’oliva, hi afegeixo un porro tallat petit.. quan estigui daurat, afegeixo aigua i deixo coure mitja hora. Després ho trituro tot. Ja tinc la base del brou. Continuo coent i afegeixo en una red totes les verdures: un parell pastanagues, xirivia, api, nap... i deixo coure una horeta aproximadament. Trec la reixa de verdures i ja tinc el brou preparat.

2.       Mentre es fa el brou, netejo totes les verdures, les pelo i les tallo a trossets petits.

3.       Poso en una paella oli d’oliva i a escalfar.

4.       Afegeixo la ceba i deixo que es dauri

5.       Afegeixo els grans d’all picats, remeno i coc un minut

6.       Incorporo els pebrots de fregit tallats i deixo coure uns minuts.

7.       Afegeixo la mongeta, el brócoli i les favetes i deixo coure una estona

8.       Apujo el foc, un raig de brandi, i deixo evaporar (2 minuts)

9.       Ara afegeixo el carbassó, remeno i

10.   Afegeixo el tomàquet triturat, remeno, salpebro al gust i ...

11.   Una culleradeta de salsa romesco per aromatitzar.

12.   Deixo coure tot uns 10/15 minuts a foc baix/mig

13.   Ja tinc el sofregit i el brou a punt.

14.   Mitja hora abans de dinar, poso el brou a escalfar...

15.   Poso el sofregit a escalfar, aboco l’arròs i deixo sofregir un parell de minuts.

16.    A continuació afegeixo una gran part del brou (uns dos litres), remeno bé de manera que l’arròs estigui cobert de brou. Durant els propers 15 minuts afegiré el litre de brou restant en un parell de tandes,  i remenant un parell de cops l’arròs bé, de forma suau ... la idea és mantenir l’arròs ben hidratat,  perquè sempre tingui líquid per beure...

17.   Els últims dos minuts observo la quantitat de brou, ha de quedar prou líquid però en cap cas sec (si cal s’afegeix una mica més de brou calent).

18.   Aturo el foc, deixo reposar un parell de minuts abans de servir a taula.

 

 

Bon profit!

Peus de porc amb salsa de vi negre i puré de poma

Peus de porc amb salsa de vi negre i puré de poma

  

Dificultat	Mitjana
Temps de cuinar Temps de repòs nevera	1h30’ 5h.
Cost per ració	4,10€

És un plat espectacular, impressionant... sí, cert, porta una mica de feina però el resultat és tan extraordinari que val la pena. Un plat de festa major, de celebració o d'un dia especial !

Ingredients per unes 2 persones:  2 peus de porc nets i tallats per la meitat a lo llarg i els següents ingredients 

per la cocció dels peus: un porro, mitja ceba, una pastanaga, un os de pernil, dos grans d'all, una fulla de llorer, 2 claus clavats en mitja ceba, un grapat de grans de pebre negra, sal

per la salsa de vi: una ceba, 200 ml de vi negre, 3 cassons de l'aigua de cocció dels peus, dos grans d'all, oli, sal i pebre

per l'acompanyament, la crema de poma: 3 pomes grans, 50 grams de mantega

apart, necessito un motlle rectangular o quadrat d'uns 18x10 cm. i film transparent

 

 

1.       Primer de tot, a la carnisseria demano que em tallin els peus de porc a lo llarg

2.       Poso els peus de porc en una olla (jo uso una de normal, però si en tens d’aquelles de pressió amb una horeta de cocció en tindràs suficient) junta amb la resta d’ingredients. Com? Els claus punxats en la mitja ceba, el porro talladet, igual que la pastanaga. Els grans d’all pelats i sencers, ...

3.       Ho cobreixo tot d’aigua i tapo i a coure a foc mig durant unes 1 hora i mitja

4.       Aprofito per pelar i tallar la ceba per a la salsa.

5.       Trec els peus de porc bullits, deixo que es refredin per no cremar-me i amb els dits i amb molt de compte trec els ossos.

Versió amb peus de porc ja cuits. Poso aigua en un cassó amb un ós de pernil i un ós de vedella (codillo), amb ceba i pastanaga i llorer. Jo deixo coure mitjà horeta i afegeixo els peus de porc i coc 5' . A partir d'aquí ja segueixo el pas anterior (el 5)

6.       També esmicolo l’os de pernil

7.       Col·loco en el motlle cobert de film transparent una base de peus de porc, després l’os de pernil esmicolat i finalment la resta de peus de porc. Compacto una mica i tanco. Poso un pes a sobre per ajudar. La idea és que quedi una massa el més compacta possible. Després la tallarem per fer el darrer preparat i servir a taula

8.       Deixo reposar el taper i quan es fred el poso a la nevera. Això ajudarà a compactar les carns i amb la gelatina que porten els peus quedarà espectacular.

9.       Colo les verdures i reservo el brou

10.   Ara vaig a fer la salsa.

11.   En una paella fregeixo la ceba tallada a tires fines i l’all a làmines. Quan comença a enrossir afegeixo el vi negre i deixo que redueixi l’alcohol. En aquest punt apujo el foc per ajudar a evaporar el vi.

12.   Afegeixo un parell de cullerots (o tres) del brou de coure els peus, salpebro. Coc 5 minuts més i ho passo tot pel turmix. Això ho faig quan veig que tinc una salsa espessa. (a més temps, més espesseix)

13.   Ja tinc la salsa feta i ara vaig a preparar l’acompanyament: un puré de pomes al forn

14.   Engego el forn a 180 graus. Netejo les dues pomes, els trec el cor o almenys la part superior on hi col·loco uns daus de mantega.

15.   Ho poso al forn a coure durant 35 minuts a uns 180 graus. Trec les pomes i trituro la polpa (pelo bé).

16.   Ara vaig a fer la darrera part, trec els peus de porc del motlle i els tallo a filets.

17.   Els marco en una paella amb un xic d’oli d’oliva ben calent per totes les bandes.

18.   Pelo i tallo a daus la tercera poma

19.   A emplatar. Com? Poso una base de puré de poma, al damunt els talls de peus de porc, amb els daus de poma i aboco la salsa de vi.

 

 

Bon profit!

I ara faig la salsa de vi 

I el puré de poma 

I emplatar