macarrons del cardenal (secret de porc i salsa de formatge)

macarrons del cardenal (beixamel i secret de porc)

 

Dificultat	Mitjana
Temps	40’
Cost per ració  (amb secret ibèric)	2,10€ 4,10€

 

Són uns macarrons extraordinàriament saborosos. És una recepta tradicional no massa coneguda però que és un bon recurs com a plat únic i principal. La complicació, si és pot dir així, és que cal fer servir diverses salses, diverses coccions en diferents estris però no és complicat de fer. És un plat entretingut de fer però d'aquells que fan diumenge. Diuen que el nom prové dels colors del plat i que ja se'n sap de la seva existència al segle XIX amb el Receptari de "la cuynera catalana" de 1835.

 

Ingredients per unes 4 persones:  400 grams de macarrons, uns 400 grams de secret de porc ibèric, uns 400ml de nata líquida per cuinar, un parell de cebes, uns 250 grams de tomàquet triturat, uns 130 grams de formatge parmesà, oli d’oliva, sal i pebre negre. Opcional: una mica de mantega

  

1.       Primer de tot, tallo el secret a daus. En una paella dauro els daus de secret, salpebrats al gust, amb oli d’oliva i els reservo.

2.       Afegeixo la ceba trinxada i la confito a foc baix, quan estigui de color daurat, ja està a punt.

3.       Afegeixo el tomàquet ratllat i els daus de secret , un polsim de sucre i un altre de sal i pebre negre. Un parell de minuts i reservo.

4.       Ara faré la salsa de formatge, com la faig?  en una cassola poso la nata líquida a reduir i cal vigilar que no surti quan puja. Amb el foc lent afegeixo el formatge parmesà ratllat i barrejo bé. I ja està. És una salsa molt molt fàcil. 

5.       Coc la pasta amb força aigua amb sal. (La recepta original diu que quedin tous, fets com els feien les nostres padrines però ara és sol coure la pasta més al dente)

6.       I ara munto la safata que anirà al forn.  A sota, de base, poso una capa del sofregit de carn, a sobre una de macarrons bullits, i a sobre la salsa de formatge. Ho faig en diverses capes, depèn de la quantitat i de la mida de la safata però amb un parell o tres de capes ja està bé.

7.       A sobre de tot acabo amb la salsa de formatge i si es vol formatge extra per gratinar. Jo afegeixo uns daus de mantega, però és opcional

8.       Poso la safata al forn uns 20 minuts a uns 180 graus de temperatura. El temps ja dependrà de cada forn, la qüestió és que quedin gratinats i calentons.

 

 

amanida de cogombre marinat

 

Amanida de cogombre marinat

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps escórrer Temps barreja Temps maceració	1 hora 10’ 1 hora
Cost per ració	0,30€

 

Una amanida senzilla, fàcil de fer, a bon preu, sana i bona idea per posar en un vermut. No et sembla?

 

Ingredients per unes 2 persones: 2 cogombres i oli d’oliva, sal, all molt, pebre vermell de la Vera (o el que tinguis), vinagre, caiena i sèsam.

  

1.       Primer de tot, netejo bé els cogombres, els pelo deixant columnes amb pell i els tallo ben fins a rodanxes.

2.       Els deixo en un colador perquè treguin tota l’aigua una bona estona (una hora aproximadament).

3.       Després, amb les mans, els vaig agafant i escorrent fins que treguin l’aigua.

4.       En un bol barrejo l’oli d’oliva, vinagre, i la resta d’espècies al gust (si els vols més forts posa-hi més vinagre i més caiena). Remeno bé tot.

5.       Afegeixo els cogombres i els remeno bé fins que estiguin ben empapats amb la vinagreta. Els deixo reposar, tapats, a nevera una hora o més.

6.       Serveixo en un bol amb sèsam per sobre.

  

 

Bon profit!

gelat de llimona

 

Gelat de llimona

  

Dificultat	Mitjana
Temps preparació Temps refredament	20’ 3 hores
Cost per ració	0,75€

 

Recordes aquelles llimones gelades que es serveixen en alguns restaurants ? i que, després d’un àpat es posa tant i tant bé !! Doncs aquí tens la recepta, fàcil, i feta a casa. Una delícia de gelat !

 

Ingredients per unes 4 persones:  5 llimones, 130 grams de suc de llimona, la pell ratllada d’una llimona, 100 grams de llet condensada, 15 grams d’aigua i un polsim de sal. Uns 200 ml de nata per muntar i un xic d’essència de vainilla líquida.

Un consell: perquè la nata es munti bé, cal que la nata sigui ben freda i jo també poso el bol dins la nevera una bona estona abans perquè tot sigui ben fred.

 

1.       Primer de tot netejo bé les llimones. Ratllo la pell d’una de les llimones i aparto la ratlladura.

2.       Tallo una mica la base per tal que s’aguantin dretes i després tallo més generosament la part superior i deso la tapa.

3.       Ara buido tota la polpa de dins la llimona. Primer uso un ganivet per marcar les parets i poder treure la primera part fàcilment. Després va molt bé usar una cullera d’aquelles de fer boletes de verdures o una cullera de gelat. Deixo ben neta la part interna de la llimona vigilant no carregar-me la base (recorda que has tallat una mica de la base).

4.       Tota la polpa la vaig posant sobre un colador recolzat en un pot i així vaig recollint el suc de llimona. Després ho aixafo una mica amb la cullera per acabar d’extreure tot el suc. El suc queda colat i reservat. Jo avui he extret més quantitat de suc que la que necessito, no passa res, deso el restant per usar-lo per un altra cosa.

5.       En un bol barrejo bé el suc de llimona, amb la llet condensada, la pell ratllada, l’aigua i un polsim de sal. Ho aparto.

6.       En un altre bol ben fred i amb la nata ben freda i un xic d’essència de vainilla bato la nata fins muntar-la.

7.       Afegeixo a poc a poc la barreja de llimona a la nata muntada amb moviments suaus i amb una llengua pastissera.

8.       Omplo les llimones amb una cullereta o amb una mànega pastissera. Tapo i al congelador almenys tres horetes .

9.       Abans de servir ho trec de la nevera perquè sigui una mica més cremós i no tant gelat. El temps dependrà del moment de l’any, si és estiu o hivern.

 

 

Bon profit!