Arròs melós de verdures
|
Dificultat |
Mitjana |
|
Temps |
1h30’ |
|
Cost per ració |
0,95€ |
Saps la diferència
entre un arròs melós i un caldós, doncs el melós te poc líquid i gràcies al
midó de l’arròs presenta una textura cremosa, untuosa, a mig camí de la paella seca i l’arròs caldós.
La proporció que es necessita és de tres vegades de brou per una part d’arròs.
Ingredients per unes 10 racions: 1 kg d’arròs rodó, 3 litres de brou de verdures (millor casolà), un parell de bròcolis, mig quilo de mongeta tendra, 300 grams de favetes, 2 pebrots de fregir (vermell i verd), 1 ceba gran, 1 carbassó gran, un bon grapat d’espàrrecs verds, 6 tomàquets madurs (per triturar i fer puré), 4 grans d’all, oli d’oliva, sal, pebre blanca, un raig de brandi i avui una mica de salsa romesco (també va bé salsa de nyora).
1.
Primer de tot poso un parell de pastanagues tallades a
daus petits en el fons d’una olla amb oli d’oliva, hi afegeixo un porro tallat
petit.. quan estigui daurat, afegeixo aigua i deixo coure mitja hora. Després
ho trituro tot. Ja tinc la base del brou. Continuo coent i afegeixo en una red
totes les verdures: un parell pastanagues, xirivia, api, nap... i deixo coure
una horeta aproximadament. Trec la reixa de verdures i ja tinc el brou
preparat.
2.
Mentre es fa el brou, netejo totes les verdures, les
pelo i les tallo a trossets petits.
3.
Poso en una paella oli d’oliva i a escalfar.
4.
Afegeixo la ceba i deixo que es dauri
5.
Afegeixo els grans d’all picats, remeno i coc un minut
6.
Incorporo els pebrots de fregit tallats i deixo coure
uns minuts.
7.
Afegeixo la mongeta, el brócoli i les favetes i deixo
coure una estona
8.
Apujo el foc, un raig de brandi, i deixo evaporar (2
minuts)
9.
Ara afegeixo el carbassó, remeno i
10.
Afegeixo el tomàquet triturat, remeno, salpebro al
gust i ...
11.
Una culleradeta de salsa romesco per aromatitzar.
12.
Deixo coure tot uns 10/15 minuts a foc baix/mig
13.
Ja tinc el sofregit i el brou a punt.
14.
Mitja hora abans de dinar, poso el brou a escalfar...
15.
Poso el sofregit a escalfar, aboco l’arròs i deixo
sofregir un parell de minuts.
16.
A continuació
afegeixo una gran part del brou (uns dos litres), remeno bé de manera que l’arròs
estigui cobert de brou. Durant els propers 15 minuts afegiré el litre de brou
restant en un parell de tandes, i
remenant un parell de cops l’arròs bé, de forma suau ... la idea és mantenir l’arròs ben hidratat, perquè sempre
tingui líquid per beure...
17.
Els últims dos minuts observo la quantitat de brou, ha
de quedar prou líquid però en cap cas sec (si cal s’afegeix una mica més de
brou calent).
18.
Aturo el foc, deixo reposar un parell de minuts abans
de servir a taula.
Bon profit!
