Paté casolà de musclos en escabetx (o la versió amb berberetxos)

 

patè de musclos en escabetx

patè de berberetxos

Dificultat	Mitjana
Temps (amb repòs)	3 hores
Cost per tarrina de musclos cost per tarrina de berberetxos	3,30 3,40

Uns patés casolans, molt fàcils de fer i que són un bon recurs per un sopar entre amigues, un menjar festiu, etc.

Ingredients per una tarrina de cada patè d’uns 200  grams cadascuna:  una llauna de musclos en escabetx (pes sense líquid uns 65 grams aprox., dos formatgets (d'aquells cremosos en porcions triangulars petites) , 4 bastonets de surimi i 4 cullerades de maionesa.

 Posar els musclos en escabetx sense líquid dins un vas alt per passar pel turmix. Reservo el líquid per si de cas queda espès

1.     Afegeixo els dos formatgets, els bastonets de surimi tallats a daus i la maionesa.

2.     Ho trituro tot fins que tinc una salsa espessa i homogènia. Si queda excesivamente espesa hi afegeixo una mica de líquid de l’escabetx.

3.     Ho poso en uns petits tapers i deixo reposar a la nevera unes 3 o 4 hores.

4.     Serveixo en petit bol amb unes torradetes de pa.

 

També puc fer la versió idèntica però amb berberetxos. Faré el mateix que he fet amb els musclos. 

 

Bon profit

I ara faig el paté de berberetxos 

Carxofes marinades de vermut

Carxofes marinades de vermut

  

Dificultat	Mitjana
Temps barreja Temps maceració	10’ 1 hora mínim
Cost per ració	1,80€

 

Unes carxofes espectaculars, les pots preparar fins i tot el dia abans i tenir-les a punt per fer un vermut deliciós.

 Ingredients per unes 4 persones: uns 300 grams de carxofes en conserva, uns 80 grams d’olives sense pinyol, uns 150 grams de cogombrets en conserva, una llimona, 3 grans d’all, un grapat de julivert fresc, mitja culleradeta de postres de pebre vermell de la Vera, una cullerada sopera d’herbes provençals, oli d’oliva (unes 2 o 3 cullerades soperes)  i sal

  

1.       Primer de tot, escorro les carxofes, els cogombrets i les olives.

2.       En un bol barrejo tots els ingredients tallats i picats al gust. Afegeixo la ratlladura de la pell de la llimona i extrec el suc i també l’afegeixo.

3.       Deixo reposar tot en un taper tapat una bona estona perquè els sabors i aromes impregnin tots els ingredients.

4.       Serveixo en un bol bonic.

  

 

Bon profit!

 

macarrons del cardenal (secret de porc i salsa de formatge)

macarrons del cardenal (beixamel i secret de porc)

 

Dificultat	Mitjana
Temps	40’
Cost per ració  (amb secret ibèric)	2,10€ 4,10€

 

Són uns macarrons extraordinàriament saborosos. És una recepta tradicional no massa coneguda però que és un bon recurs com a plat únic i principal. La complicació, si és pot dir així, és que cal fer servir diverses salses, diverses coccions en diferents estris però no és complicat de fer. És un plat entretingut de fer però d'aquells que fan diumenge. Diuen que el nom prové dels colors del plat i que ja se'n sap de la seva existència al segle XIX amb el Receptari de "la cuynera catalana" de 1835.

 

Ingredients per unes 4 persones:  400 grams de macarrons, uns 400 grams de secret de porc ibèric, uns 400ml de nata líquida per cuinar, un parell de cebes, uns 250 grams de tomàquet triturat, uns 130 grams de formatge parmesà, oli d’oliva, sal i pebre negre. Opcional: una mica de mantega

  

1.       Primer de tot, tallo el secret a daus. En una paella dauro els daus de secret, salpebrats al gust, amb oli d’oliva i els reservo.

2.       Afegeixo la ceba trinxada i la confito a foc baix, quan estigui de color daurat, ja està a punt.

3.       Afegeixo el tomàquet ratllat i els daus de secret , un polsim de sucre i un altre de sal i pebre negre. Un parell de minuts i reservo.

4.       Ara faré la salsa de formatge, com la faig?  en una cassola poso la nata líquida a reduir i cal vigilar que no surti quan puja. Amb el foc lent afegeixo el formatge parmesà ratllat i barrejo bé. I ja està. És una salsa molt molt fàcil. 

5.       Coc la pasta amb força aigua amb sal. (La recepta original diu que quedin tous, fets com els feien les nostres padrines però ara és sol coure la pasta més al dente)

6.       I ara munto la safata que anirà al forn.  A sota, de base, poso una capa del sofregit de carn, a sobre una de macarrons bullits, i a sobre la salsa de formatge. Ho faig en diverses capes, depèn de la quantitat i de la mida de la safata però amb un parell o tres de capes ja està bé.

7.       A sobre de tot acabo amb la salsa de formatge i si es vol formatge extra per gratinar. Jo afegeixo uns daus de mantega, però és opcional

8.       Poso la safata al forn uns 20 minuts a uns 180 graus de temperatura. El temps ja dependrà de cada forn, la qüestió és que quedin gratinats i calentons.