Hummus de pebrots (muhammara)

Hummus de pebrots (muhammara)

 

Dificultat	Fàcil
Temps	2 hores
Cost per ració	1€

 

Aquest hummus és espectacular, en la recepta original hi posen melassa de Granada, però si no en tens, no passa res, jo no n’hi he posat.

 

Ingredients per unes 4/5 persones:  250 grams de pebrots vermells escalivats (uns 3 pebrots grans aproximadament), 3 grans d’all, uns 100 grams de nous pelades i trossejades, el suc de mitja llimona,  mitja culleradeta de pimentó de la Vera, mitja culleradeta de caiena,  una culleradeta de comí en pols, oli d’oliva (uns 50ml), sal i pebre molta. I un grapat de llavors de sèsam torrat per decorar.

 

 

1.       Primer de tot, poso el forn a escalfar i escalivo els pebrots. Al forn a uns 180 graus durant una horeta aproximadament. Els trec, els pelo i els poso en un bol.

2.       Mentrestant, trituro les nous, i pico els alls ben petits.

3.       Poso en un pot ben alt els pebrots trossejats, les nous picades, l’all, sal, les espècies i el suc de la mitja llimona i ho trituro tot bé.

4.       Quan ho tinc ben triturat que ja te aspecte de crema, ho continuo passant pel turmix afegint a raig l’oli d’oliva. Així s’amorosirà i quedarà una crema suau i espessa.

5.       Ho deso en tapers tapats i a la nevera.

6.       En el moment de servir-ho a taula, ho col·loco en uns bols ben bonics i acompanyo amb torradetes, bastonets o el que et vingui de gust. I ho decoro amb llavors de sèsam.

 

 

Bon profit!

cassola gitana (de Murcia)

Cassola gitana (de Múrcia)

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps	1h 15’
Cost per ració	0,90€

 

Un plat tradicional que te moltes variants però jo avui us explico aquesta, que és senzilla i fàcil de fer. A més a més és vegetariana i les racions surten molt econòmiques.  La pera és l’element diferenciador i li dona un sabor molt característic i especial. En altres llocs la fan amb altres llegums com mongeta blanca i amb alguns condiments diferents. La menta també li aporta frescor i alegria. Un plat saborós, nutritiu i ideal per aquests dies d’hivern.

 

Ingredients per unes 4/5 persones:  4 tomàquets madurs, 1 ceba, uns 300 grams de mongeta tendra, 3 patates, un tros de carbassa,4 o 5 peres petites, 3 grans d’all, julivert fresc, menta (fresca o seca), sal, oli d’oliva, uns 500 grams de cigrons cuits. (he posat un litre i mig d’aigua però la idea és que cobreixi les verdures)

 

 

1.       Primer de tot, netejo bé les verdures i fruita. I les tallo a trosso grans. Els tomàquets i les peres sencers, amb pell i tot.

2.       En una cassola amb aigua i sal poso tot a bullir uns 40 minuts a foc mig. Un consell, per poder treure després la ceba, jo la poso en una reixeta. Els tomàquets i la carbassa es podran treure amb més facilitat.

3.       Trec la ceba, els tomàquets i la carbassa.

4.       Abaixo el foc de la cassola a foc lent.

5.       Pelo els tomàquets i poso tot dins un pot alt i ho trituro junt amb els grans d’all i julivert trinxat. I un xic d’oli d’oliva.

6.       La cassola continua coent

7.       Afegeixo la crema que he fet a la cassola.

8.       Afegeixo menta i els cigrons i ho deixo coure 10 minuts més tapat.

9.       Deixo reposar una estona perquè les aromes i els sabors s’intensifiquin i a taula

 

 

 

Bon profit!

Arròs melós de verdures

 

Arròs melós de verdures

  

Dificultat	Mitjana
Temps	1h30’
Cost per ració	0,95€

 

Saps la diferència entre un arròs melós i un caldós, doncs el melós te poc líquid i gràcies al midó de l’arròs presenta una textura cremosa, untuosa,  a mig camí de la paella seca i l’arròs caldós. La proporció que es necessita és de tres vegades de brou per una part d’arròs.

 

Ingredients per unes 10 racions:  1 kg d’arròs rodó, 3 litres de brou de verdures (millor casolà), un parell de bròcolis, mig quilo de mongeta tendra, 300 grams de favetes, 2 pebrots de fregir (vermell i verd), 1 ceba gran, 1 carbassó gran,  un bon grapat d’espàrrecs verds, 6 tomàquets madurs (per triturar i fer puré), 4 grans d’all, oli d’oliva, sal, pebre blanca, un raig de brandi i avui una mica de salsa romesco (també va bé salsa de nyora).

  

1.       Primer de tot poso un parell de pastanagues tallades a daus petits en el fons d’una olla amb oli d’oliva, hi afegeixo un porro tallat petit.. quan estigui daurat, afegeixo aigua i deixo coure mitja hora. Després ho trituro tot. Ja tinc la base del brou. Continuo coent i afegeixo en una red totes les verdures: un parell pastanagues, xirivia, api, nap... i deixo coure una horeta aproximadament. Trec la reixa de verdures i ja tinc el brou preparat.

2.       Mentre es fa el brou, netejo totes les verdures, les pelo i les tallo a trossets petits.

3.       Poso en una paella oli d’oliva i a escalfar.

4.       Afegeixo la ceba i deixo que es dauri

5.       Afegeixo els grans d’all picats, remeno i coc un minut

6.       Incorporo els pebrots de fregit tallats i deixo coure uns minuts.

7.       Afegeixo la mongeta, el brócoli i les favetes i deixo coure una estona

8.       Apujo el foc, un raig de brandi, i deixo evaporar (2 minuts)

9.       Ara afegeixo el carbassó, remeno i

10.   Afegeixo el tomàquet triturat, remeno, salpebro al gust i ...

11.   Una culleradeta de salsa romesco per aromatitzar.

12.   Deixo coure tot uns 10/15 minuts a foc baix/mig

13.   Ja tinc el sofregit i el brou a punt.

14.   Mitja hora abans de dinar, poso el brou a escalfar...

15.   Poso el sofregit a escalfar, aboco l’arròs i deixo sofregir un parell de minuts.

16.    A continuació afegeixo una gran part del brou (uns dos litres), remeno bé de manera que l’arròs estigui cobert de brou. Durant els propers 15 minuts afegiré el litre de brou restant en un parell de tandes,  i remenant un parell de cops l’arròs bé, de forma suau ... la idea és mantenir l’arròs ben hidratat,  perquè sempre tingui líquid per beure...

17.   Els últims dos minuts observo la quantitat de brou, ha de quedar prou líquid però en cap cas sec (si cal s’afegeix una mica més de brou calent).

18.   Aturo el foc, deixo reposar un parell de minuts abans de servir a taula.

 

 

Bon profit!