arròs melós de gambes (en cassola de fang)

 

Arròs melós de gambes 

Un arròs senzill amb pocs ingredients i que resulta molt bo, avui l'he pogut cuinar amb cassola de fang a la que és la llar de la mare i és una autèntica meravella per a tots els sentits ...

Dificultat: mitjana 

Preu per ració: 5€

Ingredients per 4 persones :

350 grams d'arròs rodó, fumet de peix amb fumet de gambes (per un arròs melós jo uso tres cops de quantitat de l'arròs, en aquest cas un litre aproximadament), un pebrot verd de fregir, una ceba, un parell de grans d'all, tomàquet triturat natural (4 tomàquets madurs), 24 gambes i llagostins, sal, oli i pebre, aigua i un got de vi blanc 

Fumet de peix, si el vols fer a casa, poses en una olleta aigua i algun cap de peix gran, cintes, galeres, i peixets per brou (a la peixateria te'n posaran. Tot a fer xup xup vint minuts amb mitja ceba, un granet d'all i sal. 

1. Marco les gambes i les aparto . Un minut per banda aproximadament 

2. Fregeixo la ceba picada, a foc lent, quan sigui tova, afegeixo el pebrot verd picat ... En aquest punt... Si cal, afegeixo un xic d'aigua. Això ajuda a hidratar la ceba i pebrot i que quedi súper... Xup xup a foc lent... Moment de calma a la cuina . Salpebro un xic 

3. Afegeixo all picat i... Afegeixo el tomàquet triturat i coc a foc lent uns 15' aprox. Rectifico de sal i pebre si escau.

4. Mentrestant, en una olla, un raig d'oli d'oliva a la base, pelo les gambes, aparto l'interior en bol apart (alerta, reservo tres i quatre senceres per decorar al final,) i sofregeixo els caps i closques aixafant per extreure el suc. Afegeixo el vi blanc (si no se'n té, aigua) i coc vint minuts fins aconseguir un fumet de gambes.

5. Barrejo el fumet de gambes amb el de peix 

6. Quan tinc el sofregit fet, afegeixo el brou (uns 700ml), (miro de tenir-ne reservat per la resta de la cocció) i quan bull, aboco l'arròs, remeno bé , rectifico de sal i coc a foc mig uns 16' . Vaig remenant durant la cocció i afegeixo més brou si cal. La idea és que estigui sempre hidratat just cobert de brou.  A mitja cocció afegeixo les gambes pelades i les integro a la resta d'ingredients.

Els darrers 3 minuts afegeixo les gambes senceres. Tapo , deixo reposar uns minuts i serveixo a taula 

amanida de carbassó i tomàquets secs en conserva

Amanida de carbassó i tomàquets secs en conserva 

 

 

Dificultat	Fàcil
Temps	30’
Cost per ració	2,70€

 

Una amanida molt lleugera i saborosa, l’oli d’alfàbrega li acaba de donar el toc fresc i els tomàquets secs la intensitat. Un plat fabulós per un primer plat o un entrant.

 

Ingredients per unes 2 persones:  2 carbassons mitjans, 1 manat d’espàrrecs verds, uns 150 grams de tomàquets secs en oli (o conserva oli i espècies), unes fulles d’alfàbrega fresca, oli d’oliva i sal

  

1.       Primer de tot rento les fulles d’alfàbrega, les poso a escórrer bé i les bato en un pot alt amb oli d’oliva amb una batedora fins tenir un oli d’alfàbrega uniforme. El reservo.

2.       Rento els carbassons i els espàrrecs. Tallo el carbassó a làmines (no cal que siguin massa primes). Els fregeixo en una paella amb un xic d’oli i els vaig apartant en una safata.

3.       Trec la part dura dels espàrrecs i aleshores els tallo a través, com a làmines, fent per exemple un tall per la meitat o 3 o 4 depenent del gruix.

4.       Escorro els tomàquets en conserva i els tallo a tires.

5.       Emplato, poso de base les rodanxes de carbassó, a sobre un grapat d’espàrrecs verds i unes quantes tires de tomàquets.  Salo tot al gust.

6.       Amaneixo amb l’oli d’alfàbrega.

 

 

 

Bon profit!

Arròs melós de costelles de porc i bolets

Arròs melós de costelles de porc i bolets

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps	una hora
Cost per ració	2.20€

 

Un arròs boníssim, no massa complicat i les costelles i els bolets fan un combinat deliciós. 

 

Ingredients per unes 2 persones:  200 grams d’arròs rodó, tres vegades la quantitat de brou en relació a l’arròs, és a dir, avui, 600 ml. de brou de pollastre. Uns 200 grams de costelles de porc a trossos, uns 50 grams de bolets, uns 50 grams de tomàquet triturat, mitja culleradeta de cafè de pebre vermell (no picant), 1 pebrot verd de fregir, mig pebrot vermell, mitja ceba, uns 2 grans d’all, oli d’oliva, sal, pebre negre

 

 

1.       Primer de tot preparo tots els ingredients i els  mesuro.

2.       Mesuro l’arròs i el brou (pot ser casolà o de pot) Les dents d’all les passo per un triturador d’aquells manuals i barrejo els alls amb els tomàquets ratllats (avui el tinc ja fet d’ahir, vaig ratllar un parell de  tomàquets prèviament escaldats ).

3.       En una paella fregeixo les costelles de porc trossejades. Hi afegeixo la ceba trossejada petita i coc uns 10 minuts 

4.       Afegeixo els bolets fins que estiguin cuits.

5.       Afegeixo el pebrot verd i vermell tallats petit i el coc uns minuts.

6.       Afegeixo el pebre vermell i el tomàquet triturat i barrejo bé.

7.       Un cop tinc el sofregit fet...

8.       Poso l’arròs dins el sofregit i el remeno bé que s’integri amb tot el sofregit, uns 3 minutets aproximadament, i amb el foc encès.

9.       En aquests moments afegeixo la meitat del brou i calculo el temps total que estarà coent-se (uns 18 minuts), dels quals els primers 4 o 5 seran a foc fort.

10.   Durant la cocció de l’arròs vaig remenant i afegint el brou quan vegi que s’està acabant. Es tracta d’evitar que l’arròs s’enganxi i no li falti líquid per continuar creixent i coent-se. Remeno de tant en tant. No es remena tant com el rissotto però sí que ens interessa que el líquid arribi a tot arreu.  Treballo a foc mig. I quan ja han passat 17 minuts aturo el foc, tapo i deixo reposar uns 5 minuts.

11.   Serveixo a taula.

 

 

 

Bon profit!