macarrons del cardenal (secret de porc i salsa de formatge)

macarrons del cardenal (beixamel i secret de porc)

 

Dificultat	Mitjana
Temps	40’
Cost per ració  (amb secret ibèric)	2,10€ 4,10€

 

Són uns macarrons extraordinàriament saborosos. És una recepta tradicional no massa coneguda però que és un bon recurs com a plat únic i principal. La complicació, si és pot dir així, és que cal fer servir diverses salses, diverses coccions en diferents estris però no és complicat de fer. És un plat entretingut de fer però d'aquells que fan diumenge. Diuen que el nom prové dels colors del plat i que ja se'n sap de la seva existència al segle XIX amb el Receptari de "la cuynera catalana" de 1835.

 

Ingredients per unes 4 persones:  400 grams de macarrons, uns 400 grams de secret de porc ibèric, uns 400ml de nata líquida per cuinar, un parell de cebes, uns 250 grams de tomàquet triturat, uns 130 grams de formatge parmesà, oli d’oliva, sal i pebre negre. Opcional: una mica de mantega

  

1.       Primer de tot, tallo el secret a daus. En una paella dauro els daus de secret, salpebrats al gust, amb oli d’oliva i els reservo.

2.       Afegeixo la ceba trinxada i la confito a foc baix, quan estigui de color daurat, ja està a punt.

3.       Afegeixo el tomàquet ratllat i els daus de secret , un polsim de sucre i un altre de sal i pebre negre. Un parell de minuts i reservo.

4.       Ara faré la salsa de formatge, com la faig?  en una cassola poso la nata líquida a reduir i cal vigilar que no surti quan puja. Amb el foc lent afegeixo el formatge parmesà ratllat i barrejo bé. I ja està. És una salsa molt molt fàcil. 

5.       Coc la pasta amb força aigua amb sal. (La recepta original diu que quedin tous, fets com els feien les nostres padrines però ara és sol coure la pasta més al dente)

6.       I ara munto la safata que anirà al forn.  A sota, de base, poso una capa del sofregit de carn, a sobre una de macarrons bullits, i a sobre la salsa de formatge. Ho faig en diverses capes, depèn de la quantitat i de la mida de la safata però amb un parell o tres de capes ja està bé.

7.       A sobre de tot acabo amb la salsa de formatge i si es vol formatge extra per gratinar. Jo afegeixo uns daus de mantega, però és opcional

8.       Poso la safata al forn uns 20 minuts a uns 180 graus de temperatura. El temps ja dependrà de cada forn, la qüestió és que quedin gratinats i calentons.