Pastís de formatge vasc

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps de preparació Temps de cocció Temps per refredar	30’ 50’ 10h aprox
Cost per ració	0,60€

 

Ingredients per unes 6 persones: (motlle de 18cm de diàmetre i uns 6cm alçada): 500 grams de formatge cremós (o d’untar), 200 grams de sucre, 4 ous mitjans, 250 ml. De nata líquida (per muntar, d’uns 36% de greix) i mitja cullerada de farina o maizena.

 

1)    Primer de tot, poso el forn a escalfar a uns 210 graus de sota i de sobre

2)    En un bol aboco el formatge amb el sucre i bato fins que tingui una crema (millor usar varilles elèctriques)

3)    Afegeixo els ous d’un en un i els bato

4)    Tamiso la farina i l’aboco a la barreja i bato

5)    Afegeixo la nata a poc a poc i bato fins aconseguir una crema suau i sense grumolls

6)    Mullo paper d’estrassa o de forn, l’escorro bé i el poso dins el motlle. Això es fa per tal que el paper s’adapti millor al motlle. Compte que el paper no es trenqui. Si veus massa mullat passa-hi un paper de cuina perquè absorbeixi l'excés d'aigua. 

7)    Aboco la barreja i aplano la part superior.

8)    Ara ve un pas important: la cocció. Posaré el pastís a la safata del mig i el couré 30 minuts, passats els quals la part superior s’haurà enrossit. Trec el pastís una mica i el tapo amb paper d’alumini. Continuo coent 20 minuts més (en total courà 50 minuts). Quan acabi si moc el motlle es veu com el pastís tremola encara. Tot va bé, no és com un pa de pessic i ens interessa que es mogui una mica perquè és una de les claus perquè quedi amb aquella textura esponjosa, suau i tant deliciosa. Doncs bé, trec el paper d'alumini que la cobreix i deixaré el pastís dins el forn amb la porta una mica oberta durant unes 4 hores. Això es fa perquè el pastís acabi de fer-se amb la calor residual del forn però que no continuï amb la cocció i aconseguim la textura ideal de pastís de formatge.

9)    Passat aquest temps ja tinc el pastís fet i refredat.

10)  El poso a la nevera durant unes 6/8 hores o tota la nit (amb el motlle i tapat amb paper d'alumini). Amb això aconsegueixo que el pastís tingui consistència i frescor. Es pot mantenir a nevera uns dies però la meva experiència m'ha ensenyat que no sol durar més d'un dia. És tan bo que tothom hi va agafant trossets.

11)   En aquests moments ja el puc treure del motlle, obro el motlle, el trec i poso el pastís damunt un plat i amb compte retiro el paper.

Alerta! Si tens un forn molt potent abaixa la temperatura i els tempus. Per exemple en el meu el coc a 170 graus i faig 20' i 15' i ja en tinc prou. 

Bon profit!