Aquest és un plat típic de la ciutat de Nàpols, molt senzill i gustós alhora. Una pasta amb gust mariner, suau, discreta i amb un toc frescós per la presència de julivert i els petits tomàquets frescos. El vi blanc li dona una mica més de cos i fortor sense amagar el sabor a mar.
Dificultat
|
Mitjana
|
Temps
|
45'.
|
Cost per ració
|
2,20€
|
Et presento aquest plat de pasta molt nutritiu, sa i fàcil de fer. La clau? Trobar unes cloïsses de bona qualitat. Poden ser d'aquí aprop (se'n diuen rossellones) o bé les gallegues (clotxina gallega) que són més grans (però també en podem trobar de València o del Delta de l'Ebre). Avui he optat per unes rossellones ben boniques.
Ingredients per unes 4/5 persones: mig quilo d’espaguetis (es compta sempre uns
100 grams per persona i una mica més per si algú vol repetir), uns 800 grams de rossellones (demano a la peixateria aquelles cloïsses més aviat grandetes . Si les comprem el dia abans cal desar-les tapades a la nevera amb un drap humit amb aigua salada), un got de vi
blanc, uns quants tomàquets cherrie, julivert fresc, oli d’oliva, sal i pebre
negre.
1) Primer
de tot netejo bé les cloïsses. Com? Les poso en un bol amb aigua salada durant
uns 15 minutets. Després una a una les pico damunt la taula de tallar, si
apareix una taca fosca vol dir que té sorra i la tiro. Després les passo per
força aigua fins que no hi ha sorreta al fons. Avui me les he trobat força netes i amb un parell d'aigüeres d'aigua ja he fet.
2) Ara
les faig al vapor. Poso en una cassola oli d’oliva i un parell de dents d’all picades, un pessic de julivert, les rossellones, hi afegeixo els tomàquets petits i cobreixo
amb vi blanc. Ho coc fins que les cloïsses s’obrin. Això pot tardar entre 5 i 8 minuts aproximadament. En aquest punt puc esperar fins vint minutets abans de menjar-s'ho. Inclús guanya en sabor. Aleshores, colo les cloïsses i reservo el suquet que s’ha fet.
3) Tallo
ben petit (picadet) més julivert fresc. (i deso unes fulles o branquetes per
decorar al final)
4) Coc
la pasta al dente amb aigua i sal. És més, paro el foc abans de fer-se al
dente. (important). Jo avui he deixat coure la meitat de temps que posa a la
bossa (uns 7 minuts).
5) Poso
el suc de les cloïsses a escalfar en una cassola, hi afegeixo el julivert i la
pasta escorreguda. I ho deixo coure la resta d’estona que necessiti. Normalment
una mica menys de la meitat. Hi vaig afegint el suc segons necessiti la pasta.
La idea és que ens quedin els espaguetis cuits però amb una mica de suquet. Ho
barrejo tot fins que la pasta quedi ben integrat. Afegeixo les cloïsses i
tomàquets l’últim minut
6) Serveixo decorat amb unes fulles de julivert senceres.
Bon profit!
 |
| els ingredients |
 |
| all i julivert |
 |
| els cherries |
 |
| les rossellones |
 |
| el vi blanc |
 |
| quan s'obrin tanco el foc |
 |
| escorro però deso el suc |
 |
| bullo els espaguetis al dente |
 |
| el suc de coure les cloïsses |
 |
| aboco els espaguetis i |
 |
| finalment les cloïsses i tomàquets, un parell de minuts i a servir |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Agraïda per la teva aportació !!!