|
Dificultat |
Mitjana |
|
Temps de preparació |
1h |
|
Temps de cocció |
15’+10’ |
|
Cost per ració |
3,5€ |
Ingredients
per unes 6 persones: 600 grams d’arròs rodó
(o una tassa per persona, més una extra de regal), per coure l’arròs el
doble de líquid (fumet o brou, uns 1200 ml), avui he utilitzat un brou fet per mi a base de peix de
roca, i un cap de rap; però pots utilitzar-ne un ja fet.
Els
peixos: 2 sípies negres (he demanat que
me les netegin, tallin a trossets i aprofito la salsa o melsa que li aporta un
sabor únic), uns quants calamarcets, si són grans tallats a trossos, unes gambes llagostineres (unes 3 per persona).
Les
verdures: 1 ceba i 1 pebrot verd
Espècies:
oli d’oliva, 2 dents d’all, pebre negre i pebrot vermell.
1) A
la peixateria demano que netegin tot el peix i el tallin petit. La sípia
m’agrada més la negra i m’emporto la salsa però no la tinta. Avui no em cal fer
fumet perquè ja en tinc de congelat que vaig fer fa unes setmanes. Però el
fumet el faig amb peix de roca, retalls de peix (espines, cap de rap o d’un
altre peix gran) i unes galeres. Ho poso tot en una olla amb aigua, llorer, una
branqueta de timó (farigola) i si tinc alguna verdura de les de brou però no
cal. Ho poso al foc i deixo coure una horeta a foc mig. Colo i ja tinc el fumet.
2) Netejo
les verdures (pebrots, ceba) i les tallo a trossos.
3) I
un cop ja tinc tots els ingredients nets, tallats i organitzats començo a fer
la paella. En una paella d’aquelles de gran base i baixes i aboco oli d’oliva
amb uns allets perquè s’aromatitzi. Extrec els alls quan ja han fet la funció.
Hi fregeixo les gambes i aparto. Les faig poquet, uns 3 minuts volta i 3 minuts
i fora.
4) Ara
fregeixo els trossos de sípia i calamarcets i coc uns 7 minuts .
5) Afegeixo
la ceba i el pebrot verd.
6) Obro
amb unes tisores la part de la sípia que conté la salsa i que li donarà un punt
de mar espectacular. La poso a dins la paella i extrec la salsa de dins que
remeno fins que estigui ben barrejada amb la resta d’ingredients. I deixo coure
tot una estona, uns 15 minuts, a foc lent.
7) A
mitja cocció hi aboco un raig de vi. Avui he fet servir un vi blanc del Penedès
que comprat en una bodega del barri.
8) En
aquest punt deixo coure a foc lent fins que es faci una salsa més fosca. Al
final d’aquesta cocció i afegeixo les espècies que m’agradin més: alguns cops
el pebrot vermell (pimentón). Trec les peces on va la salsa de la sípia. També
en alguns casos he fet una picada que li dóna un punt boníssim, com la faig?
Fàcil: pico all i julivert.
9) En
aquest punt és quan deixo reposar el sofregit. Fins i tot l’he fet el dia abans
i l’he desat en un taper a la nevera. L’endemà els sabors són més intensos.
Avui he fet el sofregit el mateix matí i he deixat reposar un parell d’hores.
10) En
aquest moment poso el sofregit (o continuo fent-lo) i quan estigui calent hi
aboco l’arròs i remeno bé. Rectifico de sal si cal. Quan l’arròs es comenci a veure transparent
hi aboco el fumet ben calent calent (bullint) ajudant-nos d’un cullerot i fent
servir un colador d’aquests petits perquè no ens caigui trossets de restes del
peix. Si no he fet fumet hi aboco aigua i distribueixo bé el líquid i ja no
remeno més. Important ! Ja no remeno més. Només vigilo per si faltés aigua i
sacsejo de tant en tant perquè l’arròs no quedi enganxat. Ho coc a foc mig uns
15 minuts amb la paella tapada, fent tres intensitats durant la cocció, els
primers 5 minuts a foc fort, els segons 5 minuts a foc mig i els últims 5
minuts a foc fort altre cop.
11) Els
últims 2 minuts col·loco les gambes de forma bonica i tapo. No remeno l’arròs,
només col·loco les gambes.
12) Paro
el foc i deixo reposar 5/7 minuts.
Bon profit !
Brutal, moltes gràcies
ResponElimina