Peus de porc amb salsa de vi negre i puré de poma

Peus de porc amb salsa de vi negre i puré de poma

  

Dificultat	Mitjana
Temps de cuinar Temps de repòs nevera	1h30’ 5h.
Cost per ració	4,10€

És un plat espectacular, impressionant... sí, cert, porta una mica de feina però el resultat és tan extraordinari que val la pena. Un plat de festa major, de celebració o d'un dia especial !

Ingredients per unes 2 persones:  2 peus de porc nets i tallats per la meitat a lo llarg i els següents ingredients 

per la cocció dels peus: un porro, mitja ceba, una pastanaga, un os de pernil, dos grans d'all, una fulla de llorer, 2 claus clavats en mitja ceba, un grapat de grans de pebre negra, sal

per la salsa de vi: una ceba, 200 ml de vi negre, 3 cassons de l'aigua de cocció dels peus, dos grans d'all, oli, sal i pebre

per l'acompanyament, la crema de poma: 3 pomes grans, 50 grams de mantega

apart, necessito un motlle rectangular o quadrat d'uns 18x10 cm. i film transparent

 

 

1.       Primer de tot, a la carnisseria demano que em tallin els peus de porc a lo llarg

2.       Poso els peus de porc en una olla (jo uso una de normal, però si en tens d’aquelles de pressió amb una horeta de cocció en tindràs suficient) junta amb la resta d’ingredients. Com? Els claus punxats en la mitja ceba, el porro talladet, igual que la pastanaga. Els grans d’all pelats i sencers, ...

3.       Ho cobreixo tot d’aigua i tapo i a coure a foc mig durant unes 1 hora i mitja

4.       Aprofito per pelar i tallar la ceba per a la salsa.

5.       Trec els peus de porc bullits, deixo que es refredin per no cremar-me i amb els dits i amb molt de compte trec els ossos.

Versió amb peus de porc ja cuits. Poso aigua en un cassó amb un ós de pernil i un ós de vedella (codillo), amb ceba i pastanaga i llorer. Jo deixo coure mitjà horeta i afegeixo els peus de porc i coc 5' . A partir d'aquí ja segueixo el pas anterior (el 5)

6.       També esmicolo l’os de pernil

7.       Col·loco en el motlle cobert de film transparent una base de peus de porc, després l’os de pernil esmicolat i finalment la resta de peus de porc. Compacto una mica i tanco. Poso un pes a sobre per ajudar. La idea és que quedi una massa el més compacta possible. Després la tallarem per fer el darrer preparat i servir a taula

8.       Deixo reposar el taper i quan es fred el poso a la nevera. Això ajudarà a compactar les carns i amb la gelatina que porten els peus quedarà espectacular.

9.       Colo les verdures i reservo el brou

10.   Ara vaig a fer la salsa.

11.   En una paella fregeixo la ceba tallada a tires fines i l’all a làmines. Quan comença a enrossir afegeixo el vi negre i deixo que redueixi l’alcohol. En aquest punt apujo el foc per ajudar a evaporar el vi.

12.   Afegeixo un parell de cullerots (o tres) del brou de coure els peus, salpebro. Coc 5 minuts més i ho passo tot pel turmix. Això ho faig quan veig que tinc una salsa espessa. (a més temps, més espesseix)

13.   Ja tinc la salsa feta i ara vaig a preparar l’acompanyament: un puré de pomes al forn

14.   Engego el forn a 180 graus. Netejo les dues pomes, els trec el cor o almenys la part superior on hi col·loco uns daus de mantega.

15.   Ho poso al forn a coure durant 35 minuts a uns 180 graus. Trec les pomes i trituro la polpa (pelo bé).

16.   Ara vaig a fer la darrera part, trec els peus de porc del motlle i els tallo a filets.

17.   Els marco en una paella amb un xic d’oli d’oliva ben calent per totes les bandes.

18.   Pelo i tallo a daus la tercera poma

19.   A emplatar. Com? Poso una base de puré de poma, al damunt els talls de peus de porc, amb els daus de poma i aboco la salsa de vi.

 

 

Bon profit!

I ara faig la salsa de vi 

I el puré de poma 

I emplatar