sopa de peix de la mare

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps temps de cocció	30’ 20’
Cost per ració	2,20€

 Cost: comptant afegir-hi les gambes al final. 

Una sopa feta segons la feia ma mare, amb la picada, i que et transporta a un mar de sensacions. Queda molt gustosa, amb un color rogenc i un sabor increïble. Èxit assegurat. Jo aprofito el dia que faig paella de gambes per fer-la, així trec tot el profit de les gambes ja que per la sopa només ens calen els caps i les closques. Si deixes el brou reposar unes hores després de fer-lo augmenta en sabor i intensitat.

 

Ingredients per una sopa per unes 4 persones:  300 grams de galets o fideus (pasta) o bé d’arròs rodó (a casa agrada més la sopa de peix feta amb arròs), oli d’oliva, unes 12 14 gambes grans, un assortit de peix per brou amb algun cap d’un peix gran (rap, lluç...), unes cintes, i algun peix de roca, 5 tomàquets madurs, una cabeça d’alls, 2 cebes, i per la picada: un grapat d’ametlles, all, julivert, sal i pebre blanca.

 

1.       Primer de tot, poso les gambes amb l’oli calent en el fons d’una olla fonda i les coc volta i volta. Les reservo i deixo refredar.

2.       Afegeixo les cebes picades i els alls també picats a l’olla i coc uns minuts a foc lent.

3.       Mentre, pelo les gambes i deixo els caps i les closques en un bol.

4.       Les gambes pelades les deso en un taper que després em serviran, o bé, per afegir-les a l’hora de servir amb la sopa o bé per un altre plat (una paella de gambes per exemple).

5.       Aboco els caps i les closques al sofregit que hi ha a l’olla i sofregeixo. Aixafo bé tots i cadascun dels caps de les gambes perquè deixin anar tot el suquet. Aquesta és una de les claus d’aquest plat.

6.       Afegeixo els tomàquets ratllats al sofregit i deixo coure uns 10 minuts més a foc mig.

7.       Aboco una mica de brandi, apujo el foc perquè s’evapori i...

8.       Ara és el moment d’afegir tot el peix de roca.

9.       Ho deixo coure un parell de minuts tot remenant i

10.   Aboco aigua a l’olla (tres quarts de la capacitat) i salo al gust. Ho faré coure tot uns vint minuts.

11.   Millor no remenar massa per no esmicolar el peix però sí es pot remoure amb compte.

12.   Faig una picada amb unes dents d’all picades, sal, julivert. Hi afegeixo les ametlles picades i barrejo tot bé. Afegeixo aigua de la cocció perquè després és més fàcil integrar-la al brou.

13.   Quan queden dos minuts per acabar la cocció del brou hi aboco la picada i remeno.

14.   Passats els 20 minuts, aturo el foc ... deixo descansar una hora o més

15.   Colo el peix, les closques i tot plegat i deixo només el brou. Avui ho faig així però altres cops trec les carns dels peixos que després afegeixo a última hora a la sopa (junt amb les gambes).  Avui els peixos que tenia no tenien prou carn per fer-ho. Tot depèn dels tipus de peixos que tinguis.

16.   Aquest brou el que faig és posar una part en un taper gran i l’altra la faig servir per fer la sopa d’avui.

17.   Poso el brou en una olla mitjana i quan bull hi aboco l’arròs i deixo coure uns 15 minuts.

18.   Quan he acabat la cocció hi afegeixo les gambes pelades (si nobles vull usar per una paella per exemple) o els trossets de peix (és opcional) i serveixo a taula.

19.   També es pot servir amb unes torrades de pa. I hi ha gent que en el brou hi afegeix algunes herbes com porro, pastanaga, o api. Nosaltres a casa ho fem sense.

 

 

Bon profit!