Dificultat |
Mitjana |
Temps per fer el farcit Temps per muntar els canalons Temps final de gratinat |
2 hores 30 minuts 20 minuts |
Cost per ració (4 unitats): |
0,90 per persona |
Uns canelons
deliciosos totalment vegetarians, fets amb tres tipus de bolets (la gírgola, el
xampinyó i el portobello, que són fantàstics i lliguen molt bé amb la soja
texturitzada prèviament hidratada. N’he fet moltíssims, i n’he congelat (sense
beixamel). Un plat principal que agrada a molta gent i fa festa.
Ingredients per unes 30 persones (4 canalons per cap)
Farcit: 350 grams de soja texturitzada, 3 cebes
seques grans, una llauneta de tomàquet concentrat (uns 200 grams aprox.) i uns 700ml de brou vegetal, 3 pastanagues, 1 porro gran, i els bolets: 400 grams de
xampinyó, 400 grams de gírgola i 400 grams de portobello. Una mica de farina
maizena. Oli d’oliva, sal, pebre negre, pebre vermell, pebre picant,
orenga i romaní secs picats, i per la beixamel: llet, nou moscada, mantega,
farina i sal. Per finalitzar: formatge ratllat al gust. Ah1 i no oblidem les
plaques de pasta de canelons (avui he fet 120 canalons, per tant, 6 paquets).
Primer de tot mesuro els ingredients
Poso la soja texturitzada en un bol i la
cobreixo amb el brou, millor si és tebi. Aquest pas és molt important ja que la
soja és insípida i agafa els sabors dels altres aliments. Per tant, com més
intens i bo sigui el brou, millor. El temps mínim d’hidratació és de 15 minuts
però no importa si està una hora o més. Aprofito mentre s’hidrata per fer la
resta de la feina.
Pelo, tallo i pico les verdures: el porro,
les cebes i les pastanagues.
Poso en una cassola ample amb oli d’oliva
a foc suau. i aleshores aboco els bolets nets i a trossos. Els coc una estona
(uns 30 minuts) fins que estiguin prou fets i tous perquè els trituraré.
Salpebro al gust.
Trec els bolets i els escorro (reservo el
líquid per més endavant).
Passo els bolets per una trituradora fins
obtenir una pasta
Mentre poso oli a la cassola buida, i unes
4 o 5 dents d’all per donarli sabor. Un cop aromatitzat l’oli (5 minuts a foc
lent) trec les dents dall.
Aboco el porro i la ceba picats i coc 5
minuts, afegeixo la pastanaga i coc 10 minuts més. Ara ja a foc mig.
Afegeixo la pasta de bolets i remeno bé.
Rectifico de sal i pebre. Uns 5 minuts més.
Afegeixo la soja texturizada hidratada (no
cal escórrer) i remeno bé.
Aleshores toca el moment de les herbes:
aboco romaní, orenga, el concentrat de tomàquet, pebre negre, pebre vermell,
pebre vermell picant, rectifico de sal i finalment un raig de salsa de soja.
Deixo coure uns 10 minuts tot junt i
afegeixo un xic de farina maizena per donar-li una mica més de cos.
Deixo reposar i quan està tebi omplo unes
mànegues pastisseres.
Ho deixo reposar a la nevera una nit
perquè prengui forma i solidesa per poder-ho treballar millor l’endemà.
L’endemà, bullo les plaques de pasta tal i
com indiqui a l’envàs (normalment cal posar-los en aigua bullint salada uns 12/15
minuts, traslladar-los a l’aigüera i deixar-los en aigua freda)
Estenc les plaques damunt uns draps
nets
Farceixo els canalons tancant-los bé. Això
ja és qüestió de paciència i pràctica. Amb els dits ajudo a tancar la pasta.
Faig una salsa beixamel com sempre. Poso
en una olla fonda mantega, quan està desfeta salo, i ratllo nou moscada per
sobre, afegeixo farina i remeno bé. I vaig afegint la llet calenta tot remenant
bé perquè no quedin grumolls. Interessa fer-la un xic líquida perquè després ja
espesseix quan es refreda i amb la última cocció abans de dinar.
Passo a muntar la safata. Poso una mica de
beixamel a la base que farà de llit. Hi col·loco els canelons farcits un a un
deixant una mica d’espai entre un i l’altre.
Cobreixo amb més salsa beixamel. Deixo
refredar.
Hi espolso formatge ratllat i ho poso a
gratinar al forn uns 15’ a uns 170 graus aproximadament (cada forn té una
potència diferent, mira que no es cremin)
Bon profit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Agraïda per la teva aportació !!!