amanida de mongetes tendres amb musclos en escabetx

 

Amanida de mongetes amb musclos en escabetx

Dificultat	Fàcil
Temps	15 min
Cost per ració	3 € aprox.

 

Una recepta fresca i equilibrada on les mongetes aporten fibra i frescor mentre que els musclos proporcionen minerals i un toc mariner molt saborós. L’escabetx dona personalitat al plat i evita haver de preparar amaniments complexos.

Ingredients per unes 2 persones: 400 g de mongetes tendres cuites, 1-2 llaunes de musclos en escabetx de qualitat, 1/2 ceba tendra, 1 tomàquet madur, 15 ml d’oli d’oliva verge extra, 10 ml de vinagre de vi o de poma, suc de l’escabetx dels musclos, sal i pebre negre.

Elaboració:

1. En primer lloc, rento les mongetes amb aigua freda i les deixo escórrer bé abans de posar-les en un bol ampli.

2. Seguidament, tallo la ceba tendra ben fina i el tomàquet a daus petits; aleshores els incorporo al bol amb les mongetes.

3. Mentrestant, afegeixo els musclos amb cura i reservo tot el líquid de l’escabetx per preparar l’amaniment.

4. En aquest punt, emulsiono l’oli d’oliva, el vinagre i una part de l’escabetx fins a obtenir una vinagreta homogènia.

5. A continuació, aboco la vinagreta sobre l’amanida i barrejo tots els ingredients suaument perquè els musclos mantinguin la seva forma.

6. Finalment, ajusto el punt de sal i pebre, deixo reposar l’amanida uns minuts a la nevera i la serveixo ben fresca.

Bon profit!

Paella d'arròs de secret de porc i bolets

 

Paella d'arròs de secret de porc i bolets

Dificultat	Mitjana
Temps	1 h 30 min
Cost per ració	3,40 €

 

Aquest arròs  combina el secret de porc una peça especialment sucosa gràcies al seu greix infiltrat, amb l’aroma dels bolets. L’arròs allibera el seu midó durant la cocció i aporta una textura suau que converteix aquest plat en una opció molt reconfortant.

 

Ingredients per a 5/6 persones:  1kg de secret ibèric de porc, un bon grapat de bolets variats deshidratats (uns 60/70 grams secs), 500 g d’arròs Arborio o Bomba, 1200 ml de brou de carns o de pollastre (millor tenir-ne més per si de cas), mig got de vi negre per cuinar, 1 ceba, 1 pebrot verd de fregir, 5 grans d’all, 5 tomàquets madurs (o tomàquet triturat natural), 1 culleradeta de pebre vermell dolç, oli d’oliva, sal, pebre negre. 

Elaboració:

Prèviament, netejo els bolets passant per aigua diversos cops i finalment els deixo hidratar una bona estona amb aigua tèbia. (Mínim uns 30') Puc apartar un xic del brou d'aquests bolets per afegir-lo al brou.

1. En primer lloc, tallo el secret ibèric a trossets petits, el salpebro i el dauro en una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Quan queda ben ros, el retiro i el reservo

2. Seguidament, saltejo els bolets durant uns dos minuts, els assaono lleugerament i els reservo.

3. Mentrestant, sofregeixo la ceba, després el pebrot verd tallat ben petit i finalment incorporo els alls picats a foc baix fins que la ceba es torna transparent i tot el conjunt ha canviat a un color més fosc 

4. En aquest punt, incorporo el tomàquet triturat i el cuino fins a obtenir un sofregit concentrat amb textura semblant a una melmelada. Habitualment necessito uns 15 o 20 minuts per aquesta cocció. Tasto i rectifico de sal i pebre.

5. A continuació, afegeixo el pebre vermell dolç i el vi negre. Remeno bé la preparació i deixo evaporar l’alcohol. Per aconseguir això apujo el foc.

6. Aleshores, reincorporo la carn reservada i el bolets, ho integro tot i uns minuts més tard, hi afegeixo l’arròs; abaixo el foc a foc mig. Important: remenar bé l'arròs perquè tots els ingredients s'incorporin i evitar que s'enganxi a la paella. Si cal, s'afegeix un xic de brou o d'aigua.

7. Remeno l’arròs uns dos o tres minuts perquè s’impregni del sofregit com he dit abans i hi incorporo el brou ben calent, remeno i ja no ho toco més. En el moment que aboco el brou compto uns 16 minuts de cocció en total (i uns 4 o 5 de repòs fora del foc)

8.  Apago el foc, deixo reposar l’arròs cinc minuts amb la cassola tapada i el serveixo immediatament.

Bon profit!

Arròs melós de costelles de porc i bolets

Arròs melós de costelles de porc i bolets

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps	una hora
Cost per ració	2.20€

 

Un arròs boníssim, no massa complicat i les costelles i els bolets fan un combinat deliciós. 

 

Ingredients per unes 2 persones:  200 grams d’arròs rodó, tres vegades la quantitat de brou en relació a l’arròs, és a dir, avui, 600 ml. de brou de pollastre. Uns 200 grams de costelles de porc a trossos, uns 50 grams de bolets, uns 50 grams de tomàquet triturat, mitja culleradeta de cafè de pebre vermell (no picant), 1 pebrot verd de fregir, mig pebrot vermell, mitja ceba, uns 2 grans d’all, oli d’oliva, sal, pebre negre

 

 

1.       Primer de tot preparo tots els ingredients i els  mesuro.

2.       Mesuro l’arròs i el brou (pot ser casolà o de pot) Les dents d’all les passo per un triturador d’aquells manuals i barrejo els alls amb els tomàquets ratllats (avui el tinc ja fet d’ahir, vaig ratllar un parell de  tomàquets prèviament escaldats ).

3.       En una paella fregeixo les costelles de porc trossejades. Hi afegeixo la ceba trossejada petita i coc uns 10 minuts 

4.       Afegeixo els bolets fins que estiguin cuits.

5.       Afegeixo el pebrot verd i vermell tallats petit i el coc uns minuts.

6.       Afegeixo el pebre vermell i el tomàquet triturat i barrejo bé.

7.       Un cop tinc el sofregit fet...

8.       Poso l’arròs dins el sofregit i el remeno bé que s’integri amb tot el sofregit, uns 3 minutets aproximadament, i amb el foc encès.

9.       En aquests moments afegeixo la meitat del brou i calculo el temps total que estarà coent-se (uns 18 minuts), dels quals els primers 4 o 5 seran a foc fort.

10.   Durant la cocció de l’arròs vaig remenant i afegint el brou quan vegi que s’està acabant. Es tracta d’evitar que l’arròs s’enganxi i no li falti líquid per continuar creixent i coent-se. Remeno de tant en tant. No es remena tant com el rissotto però sí que ens interessa que el líquid arribi a tot arreu.  Treballo a foc mig. I quan ja han passat 17 minuts aturo el foc, tapo i deixo reposar uns 5 minuts.

11.   Serveixo a taula.

 

 

 

Bon profit!