divendres, 21 de juny de 2019

amanida d’espaguetis de verdura amb vinagreta de cítrics






Dificultat
Fàcil
Temps
30’
Cost per ració
1,20€

Ingredients per unes 4 persones:  2 carbassons grans, 3 pastanagues mitjanes (interessa que estiguin el més rectes possibles), un grapat de tomàquets cherrie, 2 o 3 dents d’all, un manat d’espàrrecs verds. 1 taronja (que usem

Vinagreta: el suc d’una taronja i mitja llimona, un raig de vinagre d’arròs (o d’altre tipus suau com el de poma), sal, pebre i oli d’oliva.

1)     Primer de tot preparo les verdures. Com? Netejo bé els carbassons i les pastanagues senceres. Tallo les puntes i faig els espaguetis usant un espiralitzador (eina per tallar les verdures que surten en forma de tallarines o espaguetis). Els deixo reposar en un escorredor perquè treguin el líquid que contenen
2)    Aromatitzo oli d’oliva en una paella amb les dents d’all pelades i tallades a làmines. Quan siguin rosses procurant que no se’m cremin perquè donaria mal sabor, les trec del foc, aparto les làmines en un bol.
3)    Passo a netejar els espàrrecs, tallo les puntes i les poso a la  paella amb l’oli aromatitzat.
4)    Ara faig la vinagreta especial: extrec el suc de la taronja i de la mitja llimona (jo aprofito i ratllo la pell de mitja taronja i l’aparto). En un pot hi poso els sucs, un raig de vinagre d’arròs (o de poma per ex.), un polsim de sal, de pebre i un bon raig d’oli d’oliva. Xinxollo bé (barrejo) amb el pot ben tancat perquè tot quedi unit.
5)    Munto el plat. Com? Fàcil, molt fàcil. Col·loco els espaguetis de carbassó (color verd), a sobre els de pastanaga (taronja), poso els tomàquets cherrie al voltant (tallats per la meitat) i a sobre els espàrrecs verds (i les dents d’all que he apartat)
6)    A l’hora de servir xinxollo de nou la vinagreta i amaneixo bé el plat i acabo amb la ratlladura de taronja

Bon profit!


els ingredients

faig els espaguetis amb l'aparells


deixo reposar





ratllo la pell de taronja

extrec el suc



faig la vinagreta amb els ingredients 


xinxollo


aromatitzo l'oli d'oliva


passo per la paella els espàrrecs verds

divendres, 14 de juny de 2019

Pastissets de fruites en pasta de full






Dificultat
Mitjana
Temps
1 hora
Cost per ració
1€

Ingredients per unes 4 racions (4 pastissets):  una pasta de full quadrada,  fruita diversa: avui concretament : 4 o 5 maduixes, 48gerds, mig kiwi i mitja poma ....  per l’almívar:  100 grams de sucre i 80 grams d’aigua. 1 ou. 

1)     Primer de tot poso el forn a escalfar a uns 180 o 200 graus. En el meu cas treballo amb un forn molt potent i he de vigilar sempre que no se’m cremi el menjar.
2)    Faig l’almívar ja que després l’he de deixar reposar per ajuntar amb les fruites. Com el faig ? molt fàcil. En una cassola petita hi aboco l’aigua i el sucre, remeno i deixo bullir uns minuts.
3)    Estiro la pasta de full. L’he comprat quadrada per poder treballar millor els pastissets individuals. Avui faig 4 pastissets. Un cop la tinc estirada la tallo en 4 trossos iguals.
4)    Preparo una mica de farina per si cal perquè tendeix a enganxar-se i amb les mans enfarinades va millor.
5)    Agafo el primer tros i doblego les vores cap endins de totes 4 bandes. Un cop fet això segello amb una cullereta de manera que s’uneixi les vores amb la base.  Ho faig amb tots els trossos.
6)    Punxo la base amb una forquilla.
7)    Pinto les vores amb ou batut. Això li donarà un color daurat i brillo
8)    Ho poso al forn a coure uns 8/10 minuts vigilant que no se’ns cremi.
9)    Pelo i tallo les fruites.
10)  Les poso en un plat i aboco l’almívar per sobre (a temperatura ambient)
11)   Trec les bases de pasta de full i les deixo refredar una mica.
12)  Ara ve la part bonica i artística, col·loco les fruites tallades amb gràcia i acabo de pintar amb almívar si cal.
(en una altra ocasió vaig fer un almívar amb gelatina perquè quedés una textura diferent. ) com ho vaig fer. Simplement vaig agafar un parell de fulles de gelatina que havia hidratat amb aigua prèviament, les vaig escórrer amb les manes i les vaig afegir al almívar quan era calent, vaig remenar bé i ja està. Vaig pintar el pastís al final de tot el procés.


Bon profit!



els ingredients

faig l'almívar


a treballar la pasta de full



així queda el pastisset

amb la cullera segello

i punxo amb la forquilla



preparo les fruites i les macero amb l'almívar


montu els pastissets




divendres, 7 de juny de 2019

quiche (o pastís) de verdures i mascarpone




Dificultat
Mitjana
Temps
1 hora i quart
Cost per ració
1,40€

Ingredients per unes 4/5 persones:   1 làmina de pasta de full rodona, 1 carbassó, 1 pastanaga, uns tomàquets petits o tipus cirera (cherrie), 2 ous, 200 ml de crema de llet, una terrina de formate mascarpone (250 grams), sal, oli d’oliva i pebre

1)     Primer de tot treballo la pasta de full, l’estiro, i amb farina i un rodet la faig una mica més gran per poder cobrir el motlle i fer unes vores.
2)    Pelo les verdures, les tallo a làmines ben fines. He fet servir un pelador d’aquells de patata així em surten làmines ben primetes.
3)    Escaldo les verdures amb aigua. És a dir, poso les verdures en un pot amb aigua bullint i ho deixo uns 3 o 4 minuts les pastanagues i un minutet el carbassó. Els trec i deixo escórrer a fora. La idea és que estiguin cuits i tous per treballar però al dente perquè després al forn s’acabaran de fer.
4)    Tallo els tomàquets. Així ja tinc les verdures preparades
5)    En un bol poso a escalfar al microones el formatge mascarpone, així aconsegueixo que estigui més cremós i més fàcil per treballar-lo.
6)    Bato els 2 ous i barrejo en un bol mitjà el formatge, la crema de llet (nata per muntar), els ous, sal i pebre i ho treballo bé. Aquesta massa serà la base del pastís.
7)    Aboco damunt la pasta de full preparada la salsa de mascarpone.
8)    I ara amb molt de compte vaig posant les verdures formant rotllets o formes. Això ja dependrà de la gràcia de cadascú. És important la presentació del plat però sigui com sigui resulta deliciós.
9)    Ho poso al forn a coure uns 20 / 25 minuts vigilant que no es cremi



Bon profit!


ingredients

estenc la pasta de full



escaldo les verdures


i escorro





treballo el farcit del pastís


aboco

i hi coloco les verdures