divendres, 17 de març de 2017

bacallà a la llauna




Dificultat
Fàcil
Temps
60’
Cost per ració
4,80€


Si el compreu salat, mireu com dessalar-lo a la recepta del bacallà a la musselina d'all:
bacallà a la musselina d'all

Ingredients (per unes 4 persones): 4 trossos de bacallà remullat  d'uns 250 grams cadascun (i al punt de sal), 4 dents d’all, pebre vermell picant (espècie), 1 got de cava o de vi blanc, farina, oli d’oliva, sal i pebre.
Si comprem el bacallà salat l'haurem de dessalar uns dies abans. Mireu com a la recepta del bacallà as natas aquí:   

1)    Posar el forn a escalfar a uns 180 graus.
2)   Arrebossar el bacallà amb la farina i fregir amb abundant oli d’oliva ben calent. Posar en una safata per anar al forn.
3)   Ara fregirem les dents d’all (tallades a làmines) amb oli d’oliva en una paella per aromatitzar l’oli. Apartarem l’all.
4)   Traiem la paella del foc i aboquem pebrot vermell picant i remenem bé.
5)   Tornem al foc i afegim el cava o el vi i deixem coure fins que redueixi.
6)   Aboquem la reducció sobre el bacallà i...

7)   El posem al forn durant uns 5/7 minuts


els ingredients: farina sense gluten


enfarinem



aromatitzem l'oli d'oliva amb els alls


ja el tenim fregit


coem el pebre vermell

hi afegim vi blanc o cava i deixem reduir



ruixem amb la salsa el peix





i al forn uns minuts






divendres, 3 de març de 2017

Macarrons amb beixamel i ou




Dificultat
Fàcil
Temps
1h
Cost per ració
0,80€


Ingredients per 5 persones:  500 grams de macarrons, ingredients per a una beixamel (1,5l de llet, un got de brou, una porció gran de mantega  (uns 70 grams), un got de farina, nou moscada, sal) formatge parmesà ratllat i sal i 5 ous.

1)     Bullir els macarrons al dente amb abundant aigua salada
2)    Mentre fer una beixamel: posar daus de mantega en un cassó fondo al foc, afegir-hi farina i remenar bé. Afegir-hi un got de brou calent i remenar. Abaixar el foc i anar afegint llet calenta a poc a poc i anar remenant amb unes barilles manuals. Salpebrar al gust i afegir nou moscada.
3)    Escórrer els macarrons i posar-los damunt una safata d’anar al forn prèviament untada amb uns dauets de mantega o una mica d’oli
4)    Cobrir amb una bona capa de beixamel.
5)    I a sobre col·locar un ou sencer (un per persona) mirant que no se’ns trenqui.
6)    Espolsar amb formatge ratllat
7)    Coure al forn uns 15 minuts a forn fort (uns 200 graus)

Bon profit


Els ingredients

fem una beixamel una mica espessa, textura cremosa

posem una base amb beixamel


hi aboquem els macarrons

i els cobrim amb força beixamel



fem uns "forats" i aboquem els ous 

formatge ratllat i al forn






divendres, 17 de febrer de 2017

col guisada amb verdures i bolets





Dificultat
Fàcil
Temps
1 hora
Cost per ració
1 €

Ingredients per unes 4/5 persones:  1 col  i verdures: 1 porro, un parell de pastanagues, 1 pebrot verd, 3 o 4 grans d’alls, uns quants bolets (jo avui he fet servir xampinyons). I per condimentar, oli d’oliva, sal, pebre, 2 fulles de llorer, un polsim de pebre vermell i un manat de julivert trinxat (opcional)

1)     Primer de tot netegem i tallem les verdures. La col l’anem desfullant i tallem a tires gruixudes. Les pastanagues, porro ... tot tallat a tires petites. Si podem ratllar-ho millor.
2)    En una cassola fonda hi posem un raig d’oli i aboquem el porro ratllat a daurar-se lleugerament. Ho coem 5 minuts.  Hi afegim les pastanagues i els pebrots verds, coure 5 minuts més. I finalment els bolets tallats a trossets i coem 5 minuts més
3)    Afegim el llorer, salpebrem lleugerament i deixem coure uns 5 minuts
4)    En aquest punt hi afegim la col tallada a juliana. ( primer li haurem tret les fulles externes i tallat en 4 trossos, i fet talls en juliana. )
5)    Deixem coure a foc lent i suau durant una mitja hora. Mentre en una paella petitona fregim els alls pelats i a làmines, la traiem del foc i afegim una mica de pebre vermell. Això ho aboquem sobre la col i remenem bé. Si aquest guisat es deixa reposar unes hores guanya en sabor i intensitat. Jo el vaig fer el dia abans de menjar-nos-el.
6)    Servim el guisat amb julivert espolsat per sobre si ens agrada.


Bon profit!


la col i la resta d'ingredients

tallem el porro

el sofregim


hi afegim la pastanaga i el pebrot tallat a tires fines


i per últim els bolets

tallem la col

a tires

i l'afegim a la cassola

mentre, fregim uns alls a làmines

anem remenant

i aboquem  una mica d'aigua per ajudar a coure bé

un polsim de pebre vermell picant

i ho afegim a última hora a la col