divendres, 15 de novembre de 2019

paella d'arròs amb alls tendres, pebrots i mongeta verda






Dificultat
Mitjana
Temps
1h
Cost per ració
1€

Ingredients per unes 6 persones: 600 grams d’arròs (o 4 tasses, una per persona, més una extra de regal); una safata de mongeta verda (400 grams), 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell i 1 pebrot groc, 1 manat d’alls tendres, 1 alberginía,  3 dents d’alls secs, 4 tomàquets madurs, pebrot vermell en espècie (del dolç no picant), uns fils de safrà, sal, oli d’oliva, pebre negre

El que personalment recomano és fer el sofregit unes hores abans, si pot ser la nit abans doncs millor, els sabors “s’assenten” i tot millora en intensitat. Dit això,

1)     Primer de tot, netejo, pelo i tallo totes les verdures a daus molt petits. Aquí els ingredients que no poden faltar són: els alls tendres i el pebrot vermell en espècie que li donaran el sabor que vull avui per aquest arròs vegà
2)    Passo a posar oli d’oliva en una paella de fer “paelles d’arròs”, o sigui aquelles amb una gran superfície i de parets baixes. Hi aboco les dents d’all sec laminades per aromatitzar l’oli i puc fer dues coses, o bé deixar-les o bé un cop aromatitzat l’oli treure-les. Avui les he deixat ja que agraden a tothom de casa.
3)    Hi afegeixo els alls tendres tallats a trossets ben petits i deixo coure uns 5 minuts. En aquesta primera fase del sofregit treballo amb foc mig (un 4 o 5 sobre 9 en cuina d’inducció)
4)    Aboco les mongetes que avui he tallat a meitats i després pel mig a lo llarg de manera que quedi ben prima amb la qual cosa aconseguiré que es faci millor.
5)    Afegeixo els pebrots, i l'albergínia, i deixo coure tot uns 15 minuts aproximadament.
6)    Afegeixo els tomàquets madurs a daus i deixo coure uns 15 minuts més.
7)    Salpebro al gust i afegeixo un pèl d’oli d’oliva si cal.
8)    Aboco un parell de culleradetes de cafè d’espècie de pebrot vermell dolç que li donarà color i sabor.
9)    I deixo fer-se el sofregit uns 15 o 20 minuts més, tapat i a foc baix-mig.
10)  En aquest punt ja ho puc deixar reposar unes hores i...
11)   En el moment de fer l’arròs poso a escalfar el sofregit, hi afegeixo uns fils de safrà i aboco l’arròs i barrejo bé.
12)  Aboco aigua calenta o bé brou, avui ho he fet amb aigua ja que el sofregit havia reposat i estava molt concentrat en sabors, colors i aromes. La quantitat aproximada és la de dos volums d’aigua per arròs (o sigui si són 600 grams d’arròs doncs uns 1200 ml de líquid)
13)  Deixo coure uns 12’ a foc mig i tapat. (Si és arròs integral coure uns 25 minuts)
14)  Tanco foc i deixo reposar tapat uns 10 minuts i ja puc servir.


Bon profit!



els ingredients... ben frescos i bons





primer els alls tendres i les mongetes ben tallades primes

els pebrots i l'albergínia


tot ben barrejat



el pebre vermell


que es cogui bé


l'arròs i 


l'aigua


divendres, 8 de novembre de 2019

pastís de formatge amb panses (ràpid)







Dificultat
Mitjana
Temps
15’
Temps cocció
45’
Cost per ració
0,60€

Aquest pastís surt amb una textura molt suau, amb un lleuger toc de llimona que el fa més agradable i tot i que porta 2 tipus de formatges contundents no es fa pesat. Les panses li donen una mica d'alegria i combinen molt bé.

Ingredients per unes 4/5 persones:  4 ous, 70 grams de sucre, 250 grams de formatge mascarpone, 250 grams de formatge d’untar (tipus Philadelphia), 1 iogurt (si és grec, millor), 25 grams de maizena, 1 ratlladura de llimona i el suc de mitja llimona, 1 culleradeta de postres de canyella (opcional), un grapat de panses (i líquid per hidratar-les: aigua o rom per ex.)

1)     Primer de tot poso les panses en remull en rom (si no en tinc també va bé en aigua)
2)    I ara per ordre bato els ingredients, tots seguits i miro que es vagin incorporant a la massa. Treballo dins d’un bol fondo per no esquitxar i treballar amb més tranquil·litat i uso un aparell d’aquells amb 2 varilles.
3)    Els 4 ous, el sucre, els formatges prèviament atemperats (o bé fora de la nevera o posant-los en el microones uns segons), el iogurt, la maizena, la ratlladura de llimona i el suc de llimona, i per últim les panses sense el líquid de macerar.
4)    Em queda una massa suau, un pèl líquida però que després ja s’espessirà en coure’s.
5)    Preparo un motlle amb un paper de forn i a dins hi poso la massa i a coure durant uns 45’ a una temperatura d’uns 170 graus.
6)    Punxo i si surt net ja està cuit. Aturo forn i deixo refredar.

Bon profit!



els ingredients




bato els ingredients un a un tot incorporant-los al bol




i les panses escorregudes i ben hidratades


així queda després d'enfornar


divendres, 1 de novembre de 2019

Verdures al forn amb romaní en 4 passes



Dificultat
Molt fàcil
Temps de preparació
1h’


Temps de forn
15’
Cost per ració
1€

Ingredients per unes 4 persones: unes branques de romaní,  4 patates,  1 ceba mitjana, 1 albergínia, 1 pebrot vermell, un parell de tomàquets... i totes les verdures que tingueu per la nevera, oli d’oliva, sal i pebre. La idea és aprofitar aquelles verdures que han quedat per la nevera i no sabem què fer-ne.  Avui per casa són les verdures que he trobat però podeu improvisar.

1)     Primer de tot netejo les verdures. No he de fer grans explicacions perquè és una recepta tan fàcil que no cal. La idea és tenir totes les verdures netes i tallades a una mida i gruix similar. La patata recomano fer-la a rodanxes, així com l’albergínia i la resta pot ser a rodanxes o a tires, al vostre gust.
2)    Un cop les tenim pinto amb oli d’oliva un motlle per al forn i col·loco totes les verdures fent capes salpebrant i raig d’oli.
3)    I poso branquetes de romaní per aromatitzar-ho tot i ja està.
4)    Al forn durant uns 30 minuts a uns 170 graus.

Un consell: aquí el temps de cocció el marca la patata que és la que ens podria quedar crua, per tant, si la patata és ok, la resta serà correcte.


Bon profit!






els ingredients





vaig fent capes de verdures


ja tenim totes les verdures colocades