Pastís de formatge amb nabius frescos

 

Pastís de formatge amb nabius frescos

  

Dificultat	Mitjana
Temps	1 hora
Temps repòs	9/10 hores
Cost per ració	0,60€

 

Un pastís de formatge, suau, cremós, esponjós i deliciós. Els nabius li aporten un toc de frescor i acidesa que li va molt bé. Anima’t a fer-lo, veuràs quin èxit.

 

Ingredients per unes 4 persones:  500 grams de formatge crema (o d’untar, o mascarpone), uns 4 ous, 240ml de llet, 200ml de nata líquida (per muntar, amb més del 36% de greix), 120 grams de sucre, 30 grams de maizena i uns 150 grams de nabius (la quantitat és aproximada, pots posar entre 100 i 200 grams).

El pastís final pesa uns 1400 grams i el motlle és d’uns 22 cm. de diàmetre

  

1.       Primer de tot, mesuro els ingredients i deixo temperar tot una mica. Netejo amb aigua els nabius frescos i els deixo en una escorredora.

2.       Poso el forn a escalfar a uns 180 graus i preparo la reixeta a la safata del mig. També poso el paper de forn al motlle (primer l’humitejo amb les mans mullades, l’arrugo bé i l’estenc dins el motlle) o bé unto amb mantega líquida les parets del motlle i després espolso amb farina (avui posem maizena, així la recepta és sense gluten).

3.       Poso el formatge en un bol, el treballo una mica amb les varilles elèctriques i afegeixo el sucre i bato una estona.

4.       Afegeixo els ous (millor d’un en un) i bato bé.

5.       Afegeixo la llet i bato.

6.       Afegeixo la crema de llet i bato

7.       I afegeixo la farina de blat de moro (maizena) tamisant-la i barrejant-la evitant que surtin grumolls.

8.       En aquest punt, aboco tot al motlle que anirà al forn.

9.       Aboco els nabius per tot el motlle, veuràs que la majoria acaben flotant dins la massa.

10.   Poso al forn a coure uns 40 minuts

11.   Quan manquin 15 minuts pel final, trec el pastís amb compte i el tapo amb paper d’alumini perquè no es cremi.  Aquesta operació potser l’hauràs de fer abans segons la potència del teu forn. T’aconsello que miris a partir dels 20 minuts de cocció a veure de quin color és la superfície del pastís i si està prou rossa per tapar o no.

12.   Quan porti 40 minuts, aturo el forn i deixo entre 3 i 4 hores acabar de fer-se a poc a poc tal qual sense tocar-lo per res (tapat amb el paper d’alumini).

13.   El trec damunt el marbre de la cuina i deixo reposar fins que es refredi del tot i cap a la nevera, mínim unes 4 hores. Va molt bé deixar-lo més hores si es pot però amb 4 hores ja queda bé.

14.   El trec del motlle i el poso en una safata bonica o un plat. I a servir. Queda un pastís boníssim, amb una textura suau, cremosa i esponjosa i els nabius són increïbles.

 

 

Bon profit!

 

Llom embotit al pimentó de casa

 

Llom embotit a casa

  

Dificultat	Mitjana
Temps de preparació Temps 1er repòs Temps 2on repòs	5’ 2 dies 21 dies
Cost per 2 unitats Cost per ració	10€

 

Un llom adobat, com un embotit, fet a casa que resulta deliciós, boníssim. Has de tenir molta paciència perquè calen molts dies però val la pena. A veure si t’animes a fer-lo a casa. Els encantarà.

 

Ingredients per unes dues peces mitjanes (serien unes 8 racions aprox.):  un tros de llom d’uns 1200 grams, mig pot de pimentó de la Vera, pebre negra mòlta, sucre i sal (un quilo de cada). Una bena llarga i paper de cuina.

  

1.       Primer de tot en un bol barrejo la sal i el sucre.

2.       Netejo amb aigua la peça de llom i asseco bé. La tallo en dues peces a lo llarg. Així faré un embotit més fàcil d’assecar i més fàcil per tallar i servir.

3.       Poso els trossos de llom damunt un llit de sucre i sal dins un taper allargat i els cobreixo bé de sucre i sal barrejades. Tapo i a la nevera durant unes 48 hores. Això ho faig perquè tregui la primera aigua.

4.       Quan ho trec de la nevera i obro observo que la sal/sucre estan humides, bona senyal, és l’aigua del llom. Trec les dues peces i els trec el sucre i la sal i asseco bé amb paper de cuina. Si cal, posa-les sota el raig de l’aixeta per fer net. Però cal que s’assequi molt bé, amb un drap de cotó ben net o amb paper de cuina.

5.       Un cop seques les arrebosso amb una barreja de pimentó de la Vera i pebre negra. Faig servir uns guants perquè el pimentó tenyeix molt tot. Cal vigilar bé. Pots protegir el marbre amb film transparent o un paper de diari.

6.       Un cop les peces estan ben arrebossades, les embolico amb paper de cuina i després amb una bena pitjant bé i deixant-les ben embolicades.

7.       Les poso damunt un drap a la part baixa a de la nevera. L’objectiu és assecar bé les peces. Per això no les poso tapades, m’interessa que s’airegin.

8.       Cada dia els dono la volta perquè es vagin fent de totes les bandes.

9.       Això durant mínim 21 dies (3 setmanes), al final d’aquest temps si toco, veig que s’ha endurit, bon senyal, vol dir que s’ha assecat bé.

10.   Trec la bena i el paper i tallo. De seguida veuré si està o no bé. Tasto i, si calgués més temps, torno a tapar i deixo uns dies més a nevera.

11.   Si és el moment, genial, tallo a rodanxes i serveixo.

 

 

 Bon profit!

Coca de recapte amb escalivada i botifarra

 

Coca de recapte amb escalivada i botifarra

 

 

Dificultat	Mitjana
Temps Temps de repòs Farciment i forn	15’ 12h/24h 25’
Cost per ració	1,50€

 

Aquesta coca de recapte surt molt bona, és molt fàcil de fer, la única cosa és que cal deixar-la reposar com a mínim una nit, aquesta és la clau d’aquesta massa. La pots farcir amb escalivada i després afegir-hi el que vulguis, una botifarra, o unes anxoves, o una arengada...

 

Ingredients per una coca mitjana (3/4 persones) :  450 grams de farina normal, un pessic de sal i 3 grams de llevat fresc. 165ml. de cervesa, un ou

Farciment: un pebrot vermell, un pebrot verd, una albergínia, una ceba, 3 tomàquets i una botifarra crua. Oli d’oliva (uns 50ml per la massa i un raig per últim moment)

  

1.       Primer de tot, com sempre, mesuro els ingredients.

2.       En un bol aboco la farina, i la sal (a un costat). Agafo el llevat fresc i el barrejo amb una mica de farina a la mà i ho col·loco a la farina lluny de la sal. Per què? Doncs perquè la sal no li va bé al llevat, no el deixa fermentar. Així aconsegueixo que el llevat ja barrejat amb la farina comenci a fer el ferment.

3.       Aboco la cervesa i un ou i barrejo tot bé amb la mà, fins aconseguir una massa homogènia. Quan ja està una mica lligat tot, trec la massa del bol i la treballo bé damunt la fusta. Si veig que necessita hidratació, hi afegeixo un xic d'aigua. Ha de quedar una massa que es pugui treballar, suau. 

4.       Humitejo un drap de roba i poso la bola dins el bol i la tapo amb el drap humit. Ho deixo a la nevera uns 15 minuts.

5.       Trec el bol, destapo i treballo la massa només amb la mà, sense treure’l del bol fent moviments des de fora cap endins. Torno a tapar i deixo reposar a la nevera entre 12h i 24h.

6.       Faig una escalivada, poso les verdures al forn destapades uns 20 minuts a forn a uns 200 graus, trec la safata, giro les verdures i torno a posar 20 minut més.

7.       Quan estan fredes, les pelo i les tallo a tires. Les poso en un tàper a la nevera.

8.       L’endemà trec l’escalivada i la poso a escórrer una bona estona.

9.       Mitja hora abans de sopar poso el forn a escalfar a uns 200 graus, trec la massa, l’estiro amb les mans sobre una safata per anar al forn damunt un paper de forn. A sota escampo oli d’oliva amb un pinzell i va molt bé estirar la massa amb els mans untades amb oli.

10.   Farceixo amb les verdures escalivades. Afegeixo boletes de botifarra tot traient-la del embolcall com fent petites mandonguilles.

11.   Un xic d’oli d’oliva per sobre, un pessic de sal i cap al forn.

12.   Coc al forn uns 20 minuts a uns 200 graus. (depèn del forn pot anar més ràpid, vigila no se’t cremi)

13.   Cap a taula a gaudir-ne

 

 

 

Bon profit!