Paella d'arròs de secret de porc i bolets

 

Paella d'arròs de secret de porc i bolets

Dificultat	Mitjana
Temps	1 h 30 min
Cost per ració	3,40 €

 

Aquest arròs  combina el secret de porc una peça especialment sucosa gràcies al seu greix infiltrat, amb l’aroma dels bolets. L’arròs allibera el seu midó durant la cocció i aporta una textura suau que converteix aquest plat en una opció molt reconfortant.

 

Ingredients per a 5/6 persones:  1kg de secret ibèric de porc, un bon grapat de bolets variats deshidratats (uns 60/70 grams secs), 500 g d’arròs Arborio o Bomba, 1200 ml de brou de carns o de pollastre (millor tenir-ne més per si de cas), mig got de vi negre per cuinar, 1 ceba, 1 pebrot verd de fregir, 5 grans d’all, 5 tomàquets madurs (o tomàquet triturat natural), 1 culleradeta de pebre vermell dolç, oli d’oliva, sal, pebre negre. 

Elaboració:

Prèviament, netejo els bolets passant per aigua diversos cops i finalment els deixo hidratar una bona estona amb aigua tèbia. (Mínim uns 30') Puc apartar un xic del brou d'aquests bolets per afegir-lo al brou.

1. En primer lloc, tallo el secret ibèric a trossets petits, el salpebro i el dauro en una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Quan queda ben ros, el retiro i el reservo

2. Seguidament, saltejo els bolets durant uns dos minuts, els assaono lleugerament i els reservo.

3. Mentrestant, sofregeixo la ceba, després el pebrot verd tallat ben petit i finalment incorporo els alls picats a foc baix fins que la ceba es torna transparent i tot el conjunt ha canviat a un color més fosc 

4. En aquest punt, incorporo el tomàquet triturat i el cuino fins a obtenir un sofregit concentrat amb textura semblant a una melmelada. Habitualment necessito uns 15 o 20 minuts per aquesta cocció. Tasto i rectifico de sal i pebre.

5. A continuació, afegeixo el pebre vermell dolç i el vi negre. Remeno bé la preparació i deixo evaporar l’alcohol. Per aconseguir això apujo el foc.

6. Aleshores, reincorporo la carn reservada i el bolets, ho integro tot i uns minuts més tard, hi afegeixo l’arròs; abaixo el foc a foc mig. Important: remenar bé l'arròs perquè tots els ingredients s'incorporin i evitar que s'enganxi a la paella. Si cal, s'afegeix un xic de brou o d'aigua.

7. Remeno l’arròs uns dos o tres minuts perquè s’impregni del sofregit com he dit abans i hi incorporo el brou ben calent, remeno i ja no ho toco més. En el moment que aboco el brou compto uns 16 minuts de cocció en total (i uns 4 o 5 de repòs fora del foc)

8.  Apago el foc, deixo reposar l’arròs cinc minuts amb la cassola tapada i el serveixo immediatament.

Bon profit!