croquetes de soja texturitzada i ceps

 

Croquetes de soja texturitzada i ceps

  

Dificultat	Mitjana
Temps Temps de repòs	45’ 2 hores mínim
Cost per ració (4u.) 1 unitat	0,80€ 0,20€

 

Unes croquetes veganes, delicioses, cruixents i tant espectaculars que les faràs més d’un cop. T’animes?

  Ingredients per unes 30 croquetes (compto 4 croquetes per ració):  100 grams de soja texturitzada (la fina o la mitjana) amb 200 ml. de brou de verdures per hidratar-la, 25 grams de ceps deshidratats amb uns 100 ml de brou de verdures per hidratar-los, 4 o 5 grans d’all, un ceba mitjana, 2 cullerades soperes de farina i 1 de maizena (farina de blat de moro), 2 culleradetes de pols de ceps, sal, pebre blanca, oli d’oliva, nou moscada i llet (del tipus que vulguis, aquest cop per fer-les veganes he usat llet vegetal). Per  l’arrebossat: llet vegetal i pa ratllat  o una altra opció per substituir la llet  és posar aigua amb farina fins que faci una crema suau gens densa.

  

1.       Primer de tot escalfo 200 ml de brou per una banda i 100ml per una altra (brou de verdures).

2.       Poso la soja en un bol i la cobreixo amb els 200ml de brou calent, barrejo i deixo hidratar una mitja horeta aproximadament.

3.       Poso els ceps tallats en un bol o pot i els cobreixo amb 100ml de brou calent i deixo hidratar també mitja hora aproximadament.

4.       Mentrestant, pelo i tallo la ceba i la pico ben fina. Faig el mateix amb 4 o 5 grans d’all.

5.       En una paella amb oli d’oliva sofregeixo la ceba a foc lent fins que estigui transparent i hi afegeixo l’all picat. Remeno i deixo coure un parell de minuts vigilant que no es cremi.

6.       Escorro bé els ceps i els pico amb un ganivet perquè quedin en trossets petits.

7.       Afegeixo els ceps, remeno i deixo sofregir un parell de minuts

8.       Afegeixo la soja hidratada, remeno, sal pebro al gust. Ara toca afegir les culleradetes de pols de ceps que li donaran molt aroma i sabor i remeno bé. Deixo coure uns 8 o 10 minuts i remeno. En algun moment aboco una mica del brou d’hidratar els ceps per mantenir la massa hidratada.

9.       Ara toca el torn de les farines, com en tota croqueta. Aboco les dues cullerades de farina i la de maizena i remeno bé. Deixo coure un parell de minuts i ...

10.   Aboco la llet calenta, poca quantitat i remeno. Ara estic treballant amb una llengua pastissera perquè em va molt millor. L’objectiu és obtenir una massa homogènia prou espessa però suau alhora. Pensa que després, quan refreda, s’espesseix.

11.   Trec la massa i la deixo en un bol o en una safata refredar. Jo la deixo tota una nit a la nevera perquè adquireixi consistència i intensitat de sabors i aromes.

12.   Faig la forma de les croquetes i les arrebosso.

13.   Primer amb el líquid, sigui aigua amb farina o llet i després amb el pa ratllat

14.   Ara ja les puc desar a nevera o congelar. Estan preparades per fregir-se

15.   En el moment de fregir, poso oli abundant en una cassola o paella fonda (jo uso una olleta petita que em va molt bé) i quan l’oli està molt molt calent, aboco les croquetes procurant anar-les fregint en poques quantitats per mantenir la temperatura. Així fa aquella crosta per fora que no deixa entrar oli a l’interior i, per tant, ens quedaran unes croquetes gens olioses, cruixents i perfectes. Les deixo en un plat sobre paper de cuina i a taula.

 

 

Bon profit!