Arròs melós de verdures

 

Arròs melós de verdures

  

Dificultat	Mitjana
Temps	1h30’
Cost per ració	0,95€

 

Saps la diferència entre un arròs melós i un caldós, doncs el melós te poc líquid i gràcies al midó de l’arròs presenta una textura cremosa, untuosa,  a mig camí de la paella seca i l’arròs caldós. La proporció que es necessita és de tres vegades de brou per una part d’arròs.

 

Ingredients per unes 10 racions:  1 kg d’arròs rodó, 3 litres de brou de verdures (millor casolà), un parell de bròcolis, mig quilo de mongeta tendra, 300 grams de favetes, 2 pebrots de fregir (vermell i verd), 1 ceba gran, 1 carbassó gran,  un bon grapat d’espàrrecs verds, 6 tomàquets madurs (per triturar i fer puré), 4 grans d’all, oli d’oliva, sal, pebre blanca, un raig de brandi i avui una mica de salsa romesco (també va bé salsa de nyora).

  

1.       Primer de tot poso un parell de pastanagues tallades a daus petits en el fons d’una olla amb oli d’oliva, hi afegeixo un porro tallat petit.. quan estigui daurat, afegeixo aigua i deixo coure mitja hora. Després ho trituro tot. Ja tinc la base del brou. Continuo coent i afegeixo en una red totes les verdures: un parell pastanagues, xirivia, api, nap... i deixo coure una horeta aproximadament. Trec la reixa de verdures i ja tinc el brou preparat.

2.       Mentre es fa el brou, netejo totes les verdures, les pelo i les tallo a trossets petits.

3.       Poso en una paella oli d’oliva i a escalfar.

4.       Afegeixo la ceba i deixo que es dauri

5.       Afegeixo els grans d’all picats, remeno i coc un minut

6.       Incorporo els pebrots de fregit tallats i deixo coure uns minuts.

7.       Afegeixo la mongeta, el brócoli i les favetes i deixo coure una estona

8.       Apujo el foc, un raig de brandi, i deixo evaporar (2 minuts)

9.       Ara afegeixo el carbassó, remeno i

10.   Afegeixo el tomàquet triturat, remeno, salpebro al gust i ...

11.   Una culleradeta de salsa romesco per aromatitzar.

12.   Deixo coure tot uns 10/15 minuts a foc baix/mig

13.   Ja tinc el sofregit i el brou a punt.

14.   Mitja hora abans de dinar, poso el brou a escalfar...

15.   Poso el sofregit a escalfar, aboco l’arròs i deixo sofregir un parell de minuts.

16.    A continuació afegeixo una gran part del brou (uns dos litres), remeno bé de manera que l’arròs estigui cobert de brou. Durant els propers 15 minuts afegiré el litre de brou restant en un parell de tandes,  i remenant un parell de cops l’arròs bé, de forma suau ... la idea és mantenir l’arròs ben hidratat,  perquè sempre tingui líquid per beure...

17.   Els últims dos minuts observo la quantitat de brou, ha de quedar prou líquid però en cap cas sec (si cal s’afegeix una mica més de brou calent).

18.   Aturo el foc, deixo reposar un parell de minuts abans de servir a taula.

 

 

Bon profit!