Capipota

 

Capipota

Dificultat	Mitjana
Temps	1h i mitja
Cost per ració	3€

 

La capipota és vedella bullida i desossada, és la part del cap i de la pota. Un guisat gelatinós, gustós, per sucar-hi pa. Un clàssic de la nostra cuina que és una delícia. Tasta-ho ! t’encantarà!

 

 Ingredients per una tapa per unes 4 persones:  600 grams de capipota, 200 de tripa de vedella (ambdues cuites), 1 ceba de Figueres, uns 2 grans d’alls, un bitxo, un pebrot verd de fregir, 3 tomàquets madurs ratllats (o triturats), 80 grams de pernil a daus, 1 fulla de llorer, oli d’oliva, sal, pebre vermell dolç, pebre negre, 350 ml. de brou de carn (o aigua)

Opcional: una cullerada de carn de nyora, uns 50ml de vi negre, un grapat de cigrons cuits.

 

1.       Primer de tot, demano a la carnisseria la capipota i la tripa de vedella ja cuites i tallades a daus.

2.       Després, mesuro els ingredients, netejo i preparo tot. Tallo els daus de capipota i tripa més petits.

3.       Començo fent un sofregit d’aquells que es fan amb temps i que han de quedar com una melmelada. Sofregeixo ceba en una cassola amb oli calent ben tallada, quasi picada. Deixo coure uns 8 minuts o més fins que estigui enrossida, ...

4.       Afegeixo els alls trinxats i coc 1 minut més

5.       Afegeixo el pebrot tallat ben petit i deixo coure uns 2 minuts

6.       Afegeixo alhora el bitxo, el tomàquet i, si en tinc, una cullerada de carn de nyora i deixo coure uns 5 minuts ben bé. Fins que tingui el sofregit ben fet amb l’aspecte de melmelada que busco

7.       En aquest moment hi afegeixo el pernil a daus, el pebre vermell (alerta que no se’ns cremi, remena bé) . Ara ja tenim com la base per coure els menuts.

8.       Mentre es fa el sofregit en una olla apart, amb aigua, coc el capipota i la tripa a daus amb una fulla de llorer, i un polsim de sal. Res, uns 3 minuts, la idea és escaldar-ho només. Els trec i els escorro i salpebro.

9.       Afegeixo al sofregit la capipota i la tripa escaldades, remeno bé.

10.   Ara puc afegir una mica de vi negre, apujar el foc i remenar perquè s’evapori (això és opcional)

11.   Ho cobreixo amb brou (si no en tens, ho pots fer amb aigua) i remeno bé perquè no s’enganxi i deixo coure uns 20 minuts a foc lent

12.   Veig com ha quedat d’aspecte i ja està a punt per menjar.

13.   Algunes persones hi afegeixen uns cigrons cuits els darrers dos minuts de cocció, això va a gustos.

14.   El que sí és cert és que aquest plat guanya d’un dia per l’altre, per tant, recomano fer-lo el dia abans. Els sabors estaran més concentrats i resultarà més bo.

 

Bon profit!