Podem obtenir molt bona nata a casa, nata de pastisseria, i d'una forma molt fàcil. Simplement has de tenir nata líquida per muntar a la nevera, en un tres i no res podràs gaudir d'un bon plat acompanyat amb una nata deliciosa, acabada de fer.
Ingredients: nata líquida
per muntar (de bona qualitat), sucre blanc, sucre glacé, llet, gelatina en pols, mascarpone.
Eines:
barilles elèctriques, pots fondos, mànegues pastisseres i brocs pastissers,
llengua pastissera, ...
Alguns
consells abans de començar:
- La nata ha de tenir com a mínim
més d’un 35% de matèria greixosa. Millor fer servir una de bona qualitat.
- Les eines i la nata ben fredes (poseu-les a la nevera una estona abans).
Les eines ben netes, per suposat.
- No fem servir sucre de llustre
per afegir a la nata ja que tendeix a fer crema tipus chantilliy i no ens
interessa. Afegim el sucre blanc cap al final i afegint-lo amb compte amb una llengua
pastissera.
- Si volem fer nata per decorar un
pastís i fer dibuixos caldrà que a més a més fem servir algun element
estabilitzant: gelatina neutra, formatge mascarpone, estabilitzant, maizena,
... avui us explico com fer-ho amb gelatina en pols i amb mascarpone.
- Compte amb l’estona de muntar la
nata, si estem massa estona i ens passem farem mantega. Quan veiem que està ben
forta parem.
Avui muntarem mig litre de nata, per una banda treballarem la meitat amb una gelatina neutra i l'altre meitat amb un formatge mascarpone.
- Primer
de tot cal tenir la nata, els pots on la muntarem i les barilles ben
fredes.
- Primer,
amb gelatina, utilitzarem 250 ml. de nata per muntar, una culleradeta de
gelatina en pols, una mica de llet, sucre blanc.
- Posem
la gelatina en una tasseta de cafè i cobrim amb llet perque s'hidrati, remenem, posem uns
10 segons al microones a potència alta, traiem, remenem i deixem atemperar
(necessitarem treballar-la més tard a una temperatura entre 35 i 36 graus).
- Muntem
la nata en un pot fondo amb les barilles, quan comenci a fer piquets hi
afegim la gelatina disolta i continuem batent fins que tinguem la nata ben
muntada.
- Afegim
sucre blanc amb compte.
- Omplim
una mànega pastissera, tanquem amb una agulla i desem a la nevera.
- Ara
anem a fer-la amb mascarpone. Farem servir 250 ml. de nata líquida amb 75
grams de formatge mascarpone, sucre.
- Muntem
la nata amb les barilles elèctriques, a mig muntar hi afegim el mascarpone
i continuem muntant
- Quan
estigui al punt òptim hi afegim sucre blanc, omplim una mànega pastissera,
tanquem amb una agulla i desem a la nevera.
- Ara
decorarem. En aquest cas he fet les proves en diferents plats. A la
propera ho farem en un pastís. Agafem la mànega pastissera i anem provant
diferents formes, anem provant de posar la mànega més horitzontal o més
inclinada... a poc a poc anirem veient quines broques ens van millor.
- Desem
a la nevera perquè es solidifiqui. Avui hi he posat maduixes per sobre. La
nata ha resultat molt bona en ambdós casos. I ha quedat molt bonic i
vistós.
 |
| avui li donarem més cos a la nata |
 |
| en una tassa gelatina neutra |
 |
| la hidratem |
 |
| muntem la nata |
 |
| hi afegim la gelatina hidratada amb la llet |
 |
| ben muntada |
 |
| diferents brocs per la mànega pastissera |
 |
| el posem dins la mànega i tallem perquè surti enfora |
 |
| omplim, ara ajudada d'una tassa de te |
 |
| anem fent baixar la nata fins el broc |
 |
| i tanquem amb una pinça |
 |
| desem a la nevera |
 |
| ara muntem l'altra meitat de nata |
 |
| a mig muntar hi afegim el formatge |
 |
| i al final el sucre |
 |
| omplim la mànega pastissera |
 |
| a nevera |
 |
| diferents plats per fer proves |
 |
| i anem fent proves, queda molt bonic tot |
 |
| i ara desarem a la nevera |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Agraïda per la teva aportació !!!