|
Dificultat |
Mitjana |
|
Temps preparació |
3h |
|
Temps de cocció |
5 minuts per safata |
|
Cost per cada unitat Cost per 1 kg (any2023) PREU ASSORTIT VARIAT |
0,40€ 35€ |
Us passo la mateixa
recepta d’anys passats amb els preus actualitzats al 2023 i amb nous consells perquè quedin encara molt millor:
bon profit i bona castanyada !
Quina quantitat surten? Tot dependrà de la mida de cada panellet però compteu uns 90 panellets mitjans aproximadament amb mig quilo de farina d'ametlla i sucre.
Any 2023 n'he fet uns 40 en total. 30 panellets de pinyons i 10 d'ametlla granulada. Quantitats: 250 grams de farina d'ametlla, 250 grams de sucre, 250 grams de pinyons, la ratlladura de la pell de mitja llimona, un raig d'anís i un raig d'aigua (enguany sense patata bullida O moniato). Ha resultat una massa compacta, i molt bona.
Ingredients per la massa: 500 grams d’ametlla
molta, 500 grams de sucre blanc i unes gotes d'aigua. I per suavitzar la
massa hi afegim una patata petita bullida i aixafada i freda que siguin uns 100
grams un cop feta puré (es treballa millor). I unes gotes d'aigua. Opcional per
a la massa: la ratlladura d’una pell de llimona i un rajolí d’anís.
Altres ingredients Per arrebossar els de
pinyons o granets d’ametlla: clara a punt de neu.(he fet servir 2 clares d'ou).
I per l'almívar per pintar alguns panellets he fet servir 50 grams de sucre i
50 grams d'aigua.
Ingredients per als diferents tipus de
panellets: * si es fan sols de pinyons: uns 500
grams. Si els volem variats: pinyons, coco ratllat, cireres confitades, cacau
en pols, melmelada de tomàquet, codonyat, ametlles granulada, ametlles
senceres. Les quantitats són molt relatives però per exemple jo compro uns 200
grams de pinyons, uns 100 grams de coco, uns 50 grams de cacau, uns 100 grams
d’ametlla arrebossada, uns 50 grams de codonyat, fideus de xocolata (opcional
per arrebossar els de xocolata: uns 50 grams), unes 20 unitats de cireres
confitades i unes quantes ametlles senceres (per si sobra massa fer-ne
d’aquests)...
Us passo algunes quantitats de referència:
|
250 grams de pinyons |
25 panellets |
|
50 grams de codonyat |
20 panellets |
|
60 grams de coco ratllat |
16 panellets |
|
12 cireres |
24 panellets |
|
80 grams d'ametlla granulada |
20 panellets |
|
65 grams de cacau |
15 panellets |
Cóm fer la massa: 24 hores abans (mínim)
(si no es te temps es pot avançar fent-los 3 hores abans i posant al congelador
una horeta per exemple i la resta a nevera però no serà el mateix) fer la massa
del panellet amb l’ametlla mòlta, el sucre, una mica de puré de patata ja
refredada i l'aigua que ens demani la massa i, el més important, deixar a la
nevera tapada amb film transparent (és opcional posar-hi un rajolí d’anís o la
pell de llimona)... Com? Molt senzill, simplement posar tots els ingredients en
un bol gran i treballar-ho una estona amb les mans fins que estiguin els
ingredients ben barrejats. Jo faig un volcà amb la farina i el sucre barrejats
i al mig hi poso patata i unes gotes d’aigua. Després vaig afegint més aigua
a poc a poc observant com va quedant la massa. A tenir en compte: ha de
quedar una massa compacta, si queda massa flonja s'hi pot afegir més ametlla,
unes gotes d'aigua ajuden a treballar-la i a que quedi millor. Cal treballar la
massa directament amb les mans, és una altra de la clau de l'èxit. Veurem que
ja està quan la textura quedi homogènia.
En aquest punt tinc la massa compacta en
un bol, ho tapo bé amb film transparent i a la nevera a reposar.
A l’endemà
amb la massa freda treballar amb les mans
i fer les boletes del tamany que es vulgui. La massa estarà endurida però
de seguida la podrem treballar aportant-li l’energia de les nostres mans.
Respecte els panellets de pinyons tenir en compte que augmenten de mida en
arrebossar-los. (mireu nous consells més avall)
Com faig les boletes? Doncs agafo una bona
porció de massapà (la massa) i faig un xurro. I vaig tallant el xurro en
porcions iguals que pesin al voltant de 12 grams. És una bona mida. Després
d'aquestes porcions en faig boletes. I ara ja anem fent els diferents tipus de
panellet. Els que tenen més èxit a casa són els de pinyons. Començo fent
aquests.
Cóm fer els panellets diversos:
Primer faig l'almívar. Com? poso el sucre
i ho cobreixo amb aigua. Ho poso al foc i quan ja bull, ho aparto i deixo
reposar. Agafo un pinzell de pastisseria.
Els de pinyons: En un bol
petit bato les 2 clares d'ou sense arribar a muntar-les. Passo les boletes per
clara d'ou i les arrebosso amb els pinyons . És qüestió de treballar-les bé
fins que els pinyons formin part de la bola i quedi tot ben fet, després es
posen a la safata del forn i es pinten amb l’almívar. Però és poden fer d'una altra manera...
Enguany, any 2023, ho he fet així.
He posat els pinyons coberts d'aigua perquè no se'm cremin durant la cocció. Dos ous. He batut les clares d'ou. M'he untat el palmell de la mà amb la clara, he afegit una boleta de massapà i al costat els pinyons i he anat treballant el panellet tot donant voltes i prement bé (és la clau perquè s'enganxin bé). Després ho he pintat amb els rovells d'ou i aigua barrejat i cap al forn. Han quedat fabulosos.
Els d’arrebossat d’ametlla,
primer es passen per clara d'ou a punt de neu, després s’arrebossen amb ametlla
granulada i finalment es pinten amb almívar.
Els de codonyat, faig un
xurro més gruixut, l'aixafo bé que quedi pla i al centre hi poso una tira de
codonyat. Després tanco les vores amb massapà de manera que el massapà cobreixi
tot el codonyat i quedi a dins. Si ho necessito afegeixo més massa en aquells
llocs que en fa falta. Aleshores vaig tallant porcions i el codonyat queda dins.
Els de coco: es posa el
mateix volum de massa de coco ratllat que de massapà i es treballa. Es fan
boletes i s’arrebossen amb coco.
Els de cacau: el mateix
volum de cacau en pols que de massapà i es fan les boletes i s’arrebossen amb
cacau en pols. Els acabem arrebossant amb cacau (jo el compro cacau negre al
70% a granel i surten boníssims) i enguany ho he fet arrebossant-los amb fideus
de xocolata, queden molt bons i molt bonics però es poden arrebossar també amb
el cacau sobrer.
Els d’ametlla, o cirera confitada,
doncs s’hi posa el que es vol amb una mica de sucre abans i s’aixafa una mica.
Podem jugar amb els colors de les cireres. Quan posem la cirera els aplanem una
mica perquè quedin més bonics.
Els de melmelada de tomàquet:
fer un forat al centre amb el dit petit i abocar-hi la melmelada amb una
cullereta de cafè.
Els de codonyat: fer una
tira de codonyat i embolicar amb la massa, embolicar el cilindre amb film
transparent i posar al congelador fins que tingui una consistència adequada per
poder-ho tallar en talls nets i que es vegi bé el codonyat a dins. (va molt bé
tallar amb el film i després treure’l)
Es poden fer també de diverses
formes: forma de piràmide (per ex. Els de coco queden molt bé) forma de
bolet (fent servir el bocal d’una ampolla de cava, es posa la bola i s’aixafa
lleugerament)
Cóm coure’ls:
Al forn molt fort (uns 250 graus) a la
safata del mig, uns 5 minuts (a dalt i a baix). Una safata per cada
fornada per tal que es facin tots bé i per igual. Ah! i posar-los a la safata
que queda just al mig del forn. Fer-los tots del mateix tipus (ingredients),
cada tipus de panellet necessita una cocció un pèl diferent. Cal fer-los ràpid
i a forn molt fort. Compte, no se us cremin.
Deixar un espai adequat entre panellet i
panellet perquè solen augmentar de mida durant la cocció al forn.
Diversos consells:
Si volem que brillin: abans
d’enfornar pintar amb ou batut o just després de sortir del forn, ben calents,
pintar amb almívar TPT ** (vol dir Tant Per Tant, igual quantitat d'aigua que
de sucre). Es posa l'aigua i el sucre en un cassó a bullir i quan bulli,
s'aparta del foc i es deixa refredar.). Es poden fer les dues coses però no
cal.
Si volem aconseguir panellets que
se'ns obrin i esquerdin podem afegir a la massa una clara d'ou, tenint
en compte que això farà variar les proporcions dels ingredients per aconseguir
una textura forta (menys aigua per exemple)
Si volem aconseguir una mida
igual de les boletes de panellets fem un cilindre allargat i tallem
trossets del mateix mida (haurien de pesar uns 11/12 grams per anar bé). I
després fem les boletes, així totes quedaran iguals.
I si no volem que se'ns trenquin
o desfacin? Doncs esperar-nos a que siguin freds per treure'ls de la
safata un cop cuits.
I si volem congelar-los? Cap
problema. Quan els tinguem fets i arrebossats amb els ingredients els congelem
deixant separació entre ells (va molt bé usar tapers). En el moment de fer
servir, descongelar, pintar amb almívar i coure al forn.
Menjar un cop freds i servir amb vi dolç.
Bon profit !
 
                             
     
    
Fotos del 2023                  |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Agraïda per la teva aportació !!!