Esqueixada de bacallà

 

Esqueixada de bacallà

 

Dificultat	Fàcil
Temps dessalat              Temps preparació	3 hores 20'
Cost per ració	4,10€

 

L’esqueixada de bacallà és un plat molt tradicional dels nostres estimats Països Catalans. A més a més era un els plats preferits per l’avi dels meus fills, l’avi Jordi. Resulta deliciós i les hortalisses li aporten frescor i molts sabors interessants.

 

Ingredients per unes 4 persones:  500 grams de bacallà esqueixat dessalat,  4 tomàquets grans madurs, 2 cebes tendres, un pebrot vermell gran, unes olives (millor negres), oli d’oliva, sal i pebre negre.

 

 

1.       Primer de tot, dessalo el bacallà. Aquest cop serà més ràpid en tractar-se de bacallà esqueixat. Esqueixat vol dir trencar, trossejar i el que es fa amb el peix és anar-lo trencant amb els dits tot estirant-lo.  Poso el bacallà en remull durant unes 3 hores i li canvio l’aigua cada hora. Després el poso a escórrer.

2.       Netejo les verdures i les tallo a daus.

3.       Barrejo en un bol les cebes, el pebrot, els tomàquets a daus.

4.       Afegeixo el bacallà, les olives

5.       Rego amb oli, tasto de sal i rectifico si cal i espolso amb pebre negre.

6.       El poso a la nevera una hora i serveixo fresc.

 

 

 

Bon profit!

bacallà a la catalana

 

Bacallà a la catalana

 

Dificultat	Mitjana
Temps	1 hora
Cost per ració	9,50€

 

Un bacallà fet a la manera tradicional.

 

Ingredients per unes 4 persones:  4 trossos de bacallà dessalat d’uns 150 grams cada tros, 3 grans d’all, uns 400 grams de tomàquet natural triturat, 1 ceba de figueres gran, 50 grams de pinyons, 50 grams de panses, 2 cullerades soperes de sucre, farina, 2 fulles de llorer, oli d’oliva, sal, pebre negre.

 

1.       Primer de tot, 3 dies abans dessalo el bacallà. Com? El passo per aigua per l’aixeta, el poso amb la pell cara amunt dins un recipient i el cobreixo d’aigua i tapo. Un parell de dies a nevera i el tercer dia canvio d’aigua tres cops. Un parell d’hores abans, trec de la nevera i poso a escórrer. I ja el tinc a punt per cuinar.

2.       Poso les panses en remull durant mitja hora

3.       En una cassola amb oli d’oliva i uns grans d’all fregir els trossos de bacallà enfarinat. Reservar en un plat. Treure amb compte que no es trenquin

4.       A la mateixa cassola sofregir a foc lent la ceba ben trinxada fins que estigui enrossida (uns 15 minuts)

5.       Afegir el tomàquet ratllat, afegir sucre, salpebrar al gust (molt poca sal perquè el bacallà ja ho està). I afegir les fulles de llorer. Deixar coure sense tapa a foc mig fins que l’aigua del tomàquet s’evapori i tinguem una salsa espessa i consistent (uns 20 minuts aproximadament).

6.       Afegir els trossos de bacallà, les panses escorregudes i els pinyons i deixar coure 10 minuts més. No remoure els trossos de bacallà per tal que no es trenquin. Sacsejo la cassola un xic.

7.       Jo faig aquest plat el dia abans perquè reposi i els sabors siguin més intensos.

 

 

Bon profit!

bacallà amb tomàquet i anxoves

 

bacallà amb tomàquet i anxoves

 

Dificultat	Mitjana
Temps	45’
Cost per ració	6,10 €

 

Un plat exquisit, el peix amb la salsa de tomàquet és molt bona i si, a més a més, hi afegeixes el sabor de les anxoves, resulta sublim.

 

Ingredients per unes 4 persones:  4 lloms de bacallà, 8 filets d’anxova, 1 bitxo, un quilo de tomàquets madurs (o 500 grams de tomàquet triturat natural), julivert fresc,  3 grans d’all, oli, sal, pebre

 

 

1.       Primer de tot, escaldo els tomàquets madurs (1 kg. Aprox), els deixo refredar i els passo pel turmix. Si no vols fer aquest procés també pots usar tomàquet triturat natural ja preparat.

2.       En una paella amb un raig d’oli d’oliva poso les anxoves i al foc junt amb els grans d’all laminats i el bitxo. Desfaig les anxoves (cullera de fusta).

3.       Afegeixo el puré de tomàquet natural, un xic de sucre (per l’acidesa), un xic de sal (molt poca) , i pebre negre. A foc mig i deixo reduir (uns 15’ aprox.) sense tapar

4.       Afegeixo els lloms de bacallà i quan arrenqui el bull, ho cuino tapat durant uns 15 minuts. Els darrers 5’ espolso julivert fresc per sobre.

5.       Serveixo calent

 

 

Bon profit!