Seitan a la catalana (amb prunes, orellanes i pinyons)

 

Seitan a la catalana (amb prunes, orellanes i pinyons)

 

Dificultat	Mitjana
Temps	1 hora
Cost per ració	€

 

Una proposta vegana, saborosa i molt especial. La clau: les prunes, les orellanes i els pinyons que li aporten aquest toc tan conegut i proper.

Ingredients per una persona:  1 peça de seitan, 1 ceba, 3 grans d’all, una branca de canyella, un grapat de boletes de pebre negra, una fulla de llorer, oli d’oliva, pebre negre en pols, sal, mig got de vi ranci, (uns 200 ml.)  un grapadet de pinyons,  4 o 5 prunes i unes 3 o 4 orellanes.

 

1)     Primer de tot trec el seitan de l’embolcall i l’asseco bé. El tallo per la meitat ja que així tinc dos trossos per treballar-los bé  

2)    Poso els pinyons en un got amb aigua que els cobreixi bé per tal d'hidratar-los.

2)    Pelo i tallo la ceba a trossos mitjanets. Pelo els alls i els tallo per la meitat i reservo.

3)    Poso una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva.

4)     Salpebro el seitan i al dauro a la paella. El faig coure a foc mig i el vaig girant. Trec el seitan i reservo en un plat

5) La cebes i els alls, els faig coure a foc lent durant uns 10 minuts junt amb la canyella, el llorer i les boletes de pebre negra.

6) Torno el seitan a la cassola, apujo el foc i aboco el vi ranci. Tapo i deixo coure a foc mig uns 8 minuts.

7)    En aquest moment afluixo el foc i aboco aigua calenta perquè el seitan estigui ben hidratat per la següent cocció i que serà la més llarga

8)    Tapo i a foc lent deixo coure el seitan durant uns 30 minuts. De tant en tant vigilo el nivell de suc perquè si cal, n’afegeixo.

 

9)    Quan ha passat aquesta hora, aboco els pinyons hidratats (sense l'aigua), les prunes i les orellanes, barrejo bé i deixo coure 10 minuts més. Rectifico de sal, si cal.

10)  El poso al foc abans de servir a taula.

 

Bon profit!

Polvorons d'ametlla sense gluten

Polvorons d’ametlla sense gluten

 

Dificultat	Mitjana
Temps	6/8 hores
Cost per polvoró	0,25€

Els polvorons fets com sempre amb una farina sense gluten que els fa aptes per persones amb celiaquia. Encara més ràpids de fer ja que les farines sense gluten no cal torrar-les..

Ingredients per uns 10 polvorons:    125 grams de farina de brioixeria sense gluten (avui faig servir la del Carrefour que porta farina de blat de moro, d'arròs..), 25 grams de farina d'ametlla, 50 grams de llard de porc, (5/10 grams d'oli de gira-sol), 25 grams de sucre de llustre, mitja culleradeta de canyella mòlta, la ratlladura de la pell de mitja llimona.

 i per decorar: un grapat de sèsam torrat i uns 20 grams més de sucre de llustre.

altres: papers d’embolicar polvorons: en venen a les botigues especialitzades en pastisseria. Venen en paquets amb 25 paperets per uns 1,50€ tot el pac.

1.      Primer de tot, peso tots els ingredients i sobretot, la llard de porc que estigui a temperatura ambient, per poder-la treballar ha de ser una crema suau

2.      Mesurar els ingredients 

3.       Torro la farina d'ametlla en una paella petita a foc lent i remenant bé. Quan estigui un xic daurada ja està. Vigilar molt què no se'ns cremi.

4.      Barrejar les dues farines. 

5.      Afegir per aquest ordre i remenar bé després de cada nou ingredient: el sucre de llustre, la canyella mòlta, la ratlladura de la pell de llimona, i al final la llard de porc (textura cremosa)

6.      Remenar bé i passar a treballar amb la mà.

7.      Al principi tinc una textura com de sorra però a poc a poc es va homogeneïtzant la massa i he d'aconseguir una massa compacta, suau i quan no s'enganxi a les parets del bol. En aquesta moment, si veig que fa falta donar-li més greix perquè és excessivament farinosa afegeixo un xic d'oli de gira-sol i jo treballo. Avui n'he afegit un petit raig.(No pateixis, si et passes i et queda massa greixós ho pots arreglar afegint-hi més farina.

8.      El més important és obtenir una massa compacta, suau, que no s'enganxi i ... l'embolico amb film transparent i cap a la nevera perquè agafi més duresa. Amb una hora n'hi ha prou.

9.       Estiro la massa tapada amb paper de forn per ambdues parts amb un corró i la deixo amb un gruix d'un dit aproximadament.

10. Vaig tallant les formes i les col·loco en una safata de forn folrada amb paper d'estrassa. Cal anar amb molt de compte que no es trenquin 

11.  Deixo reposar una estona mentre el forn és preescalfa a uns 160 graus a dalt i a sota 

12. Poso al forn a coure uns 15' aproximadament, a 160 graus a dalt i a baix. Quan estiguin daurats els trec i deixo refredar unes hores (3 O 4 hores millor). No manipular en calent perquè es trenquen 

13. Decoració : espolsar sucre de llustre per sobre O bé posar unes llavors de sèsam torrat.

14. Posar en una safata O bé embolicar amb paper especial. 

Bon profit!