arròs melós de galtes de porc

 

Arròs melós de galtes de porc

  

Dificultat	Mitjana
Temps	1 hora
Cost per ració	5€

 Un arròs deliciós, amb l’ingredient estrella que són les galtes de porc guisades i la tòfona que aromatitza el plat. Un arròs que fa festa !

 Ingredients per unes 4 persones:  400 grams d’arròs rodó o tipus bomba, 4 galtes de porc guisades i esfilagarsades*, 3 cebes enrossides,  1200 ml de brou de carns (3 mides d'arròs), sal, pebre negre, cardamom, un pebrot verd de fregir (opcional), tòfona negra.

  * recepta de les galtes de porc guisades: 

Recepta de galtes de por guisades

1.       Primer de tot, en una paella amb oli d’oliva fregeixo el pebrot tallat petit, i aparto.

2.       Ara, esfilagarso les galtes de porc que ja tinc fetes.

3.        afegeixo oli d’oliva i...

4.       Aboco les galtes esfilagarsades, remeno i...

5.       Aboco les cebes enrossides i el pebrot fregidet...

6.       Deixo enrossir les galtes amb les verdures, remeno, tot a foc mig

7.       Ara toca aromatitzar: amb unes perles de cardamom i uns brins de safrà. El cardamom aporta un aroma un xic cítric. El que faig és esclovellar-lo. El poso sobre la taula, el pico amb una ma de morter i extrec les boletes de dins. Tot cap a la cassola.

8.       Ara aboco un raig generós de vi ranci i apujo el foc. Remeno i deixo que el vi s’evapori.

9.       En aquest moment afegeixo l’arròs. Deixo que es perli, el remeno, tot a foc baix perquè no se’ns cremi. Uns 4 minuts aproximadament.

10.   Aboco el brou ben calent, salpebro al gust, remeno i no toco fins al final.

11.   Coure a foc mig uns 13 minuts.

12.   Quan quedin 3 minuts per acabar la cocció,  ratllo una tòfona per sobre i deixo acabar de fer.

13.   Aturo el foc, i deixo reposar uns 5 minuts abans de servir a taula.

 

 

Bon profit!

Galtes de porc guisades

 

Galtes de porc guisades

  

Dificultat	Mitjana
Temps	3 h. I mitja
Cost per ració	3€

 Unes galtes meloses, tendres i boníssimes. Un plat intens que pots acompanyar d’unes verdures a la planxa o brasa, o amanida o del que et vingui de gust. Agradaran tant, que, de ben segur, les tornaràs a fer.

 Ingredients per unes 4 persones:  4 galtes de porc, 1 porro, 2 cebes tendres, 1 cabeça d’alls, oli d’oliva, sal, pebre, 5 tomàquets madurs (tomàquet triturat), mig litre de vi negre, una branca de farigola o de romaní.

Una picada a base de: 2 grans d’all, unes fulles de julivert fresc, unes avellanes i unes ametlles (unes 6 peces en total), una presa de xocolata negra i un xic de pa (si vols la recepta sense gluten, no en posis o posa pa sense gluten), i sal.

 

1.       Primer de tot, salpebro les galtes

2.       Poso oli d’oliva en una cassola i quan l’oli és ben calent, marco les galtes per ambdues bandes.

3.       Aparto les galtes

4.       Aboco a la cassola la cabeça d’alls tallada per la meitat i el porro i les cebes tallades ben petites. Deixo coure uns 6 o 7 minuts a foc mig. Vaig remenant.

5.       Aboco el tomàquet triturat i la branca de farigola o de romaní i deixo coure uns 10 minuts a foc lent

6.       Mentrestant vaig fent la picada: pelo, tallo, i pico en un morter tots els ingredients.

7.       Aboco un quart de litre de vi (la meitat ara, i després la resta) i apujo el foc. Deixo que redueixi (uns 10 o 15 minuts més)

8.       Quan tinc una textura espessa i un xic gelatinosa és el moment d’afegir les galtes a la paella

9.       Aboco el vi restant (un quart de litre), i aigua fins cobrir les galtes. Afegeixo un parell de claus per aromatitzar i a foc lent i tapat deixo coure un parell d’hores. Entremig vigilo la cocció i, si cal, afegeixo aigua.

10.   Quan han passat les dues hores, trec amb molt de compte les galtes i les aparto. Colo o passo pel xino la bresa de verdures.

11.   Torno el brou a la paella , amb un xic més d’aigua i la picada.

12.   Afegeixo en aquesta última fase les galtes i les vaig regant amb la salsa. Deixo que es facin uns 15 minuts i ja estaran llestes.

 

Surt una carn deliciosa, melosa i molt tendra.

 

Bon profit!

Codonyat de casa

 

Codonyat de casa

  

Dificultat	Mitjana
Temps preparació Temps repòs	1 hora 2 o 3 dies
Cost per ració	0,35€

 

Un dolç casolà, que es fa a casa sense masses complicacions, només necessitem temps i tres ingredients bàsics. El codony aporta vitamina C, antioxidant i rejoveneix la pell. També és ric en fibra i regula la flora intestinal. Ideal per menjar amb formatges i raïm. I dura moltíssim (si és que no vola) T’animes a fer-lo?

 

Ingredients per unes 3 tarrines o 12 racions:  6 codonys que pesen uns 1600 grams sencers, uns 700 grams de sucre i el suc de d’una llimona

  

1.       Primer de tot, rento els codonys, els poso a bullir en una cassola amb aigua i amb el suc de la llimona. Els trec i els deixo refredar

2.       Quan ja no cremen, els pelo (els he pesat i ara fan, sense pell, 900 grams). Els trituro fins que tinc un puré fi.

3.       Afegeixo el sucre i remeno bé fins que quedi tot ben integrat.

4.       Els torno a posar (sense aigua) al foc i els coc uns 30 minuts aproximadament a foc mig. Sempre he de remenar, primer perquè no es cremi, segon perquè tot es faci d’una manera més homogènia. Cal vigilar molt els esquitxos i recomano treballar-ho tot sempre amb guants per protegir-te. Sobre tot, durant la segona part de la cocció, els últims quinze minuts, remenar constantment.  Va canviant tan de consistència (es fa espessint) com de color, es va enfosquint. En el moment que ja porto mitja hora i tinc una consistència semblant a una crema espessa, aturo el foc.

5.       Aboco la crema que he fet dins les terrines d’alumini (poden ser de vidre també) que les he folrat amb film transparent per desemmotllar millor però potser no calia. Les deixo sobre el marbre que es refredin totalment . (avui he usat tres terrines d’alumini de 11x16 cm. Tapo amb paper de forn perquè així no fan pel·lícula.

6.       Cap a la nevera a refredar i que agafi consistència. En principi, l’endemà ja està fet però jo m’espero un parell de dies perquè el sabor i la textura són molt millors.

7.       Trec del motlle i serveixo.

8.       Avui he servit el codony tallat a barres amb una safata de formatges, torradetes i raïm moscatell

També poden servir per farcir uns panellets o un pastís.

 

 

 

Bon profit!