bacallà a la catalana

 

Bacallà a la catalana

 

Dificultat	Mitjana
Temps	1 hora
Cost per ració	9,50€

 

Un bacallà fet a la manera tradicional.

 

Ingredients per unes 4 persones:  4 trossos de bacallà dessalat d’uns 150 grams cada tros, 3 grans d’all, uns 400 grams de tomàquet natural triturat, 1 ceba de figueres gran, 50 grams de pinyons, 50 grams de panses, 2 cullerades soperes de sucre, farina, 2 fulles de llorer, oli d’oliva, sal, pebre negre.

 

1.       Primer de tot, 3 dies abans dessalo el bacallà. Com? El passo per aigua per l’aixeta, el poso amb la pell cara amunt dins un recipient i el cobreixo d’aigua i tapo. Un parell de dies a nevera i el tercer dia canvio d’aigua tres cops. Un parell d’hores abans, trec de la nevera i poso a escórrer. I ja el tinc a punt per cuinar.

2.       Poso les panses en remull durant mitja hora

3.       En una cassola amb oli d’oliva i uns grans d’all fregir els trossos de bacallà enfarinat. Reservar en un plat. Treure amb compte que no es trenquin

4.       A la mateixa cassola sofregir a foc lent la ceba ben trinxada fins que estigui enrossida (uns 15 minuts)

5.       Afegir el tomàquet ratllat, afegir sucre, salpebrar al gust (molt poca sal perquè el bacallà ja ho està). I afegir les fulles de llorer. Deixar coure sense tapa a foc mig fins que l’aigua del tomàquet s’evapori i tinguem una salsa espessa i consistent (uns 20 minuts aproximadament).

6.       Afegir els trossos de bacallà, les panses escorregudes i els pinyons i deixar coure 10 minuts més. No remoure els trossos de bacallà per tal que no es trenquin. Sacsejo la cassola un xic.

7.       Jo faig aquest plat el dia abans perquè reposi i els sabors siguin més intensos.

 

 

Bon profit!

bacallà amb tomàquet i anxoves

 

bacallà amb tomàquet i anxoves

 

Dificultat	Mitjana
Temps	45’
Cost per ració	6,10 €

 

Un plat exquisit, el peix amb la salsa de tomàquet és molt bona i si, a més a més, hi afegeixes el sabor de les anxoves, resulta sublim.

 

Ingredients per unes 4 persones:  4 lloms de bacallà, 8 filets d’anxova, 1 bitxo, un quilo de tomàquets madurs (o 500 grams de tomàquet triturat natural), julivert fresc,  3 grans d’all, oli, sal, pebre

 

 

1.       Primer de tot, escaldo els tomàquets madurs (1 kg. Aprox), els deixo refredar i els passo pel turmix. Si no vols fer aquest procés també pots usar tomàquet triturat natural ja preparat.

2.       En una paella amb un raig d’oli d’oliva poso les anxoves i al foc junt amb els grans d’all laminats i el bitxo. Desfaig les anxoves (cullera de fusta).

3.       Afegeixo el puré de tomàquet natural, un xic de sucre (per l’acidesa), un xic de sal (molt poca) , i pebre negre. A foc mig i deixo reduir (uns 15’ aprox.) sense tapar

4.       Afegeixo els lloms de bacallà i quan arrenqui el bull, ho cuino tapat durant uns 15 minuts. Els darrers 5’ espolso julivert fresc per sobre.

5.       Serveixo calent

 

 

Bon profit!

bacallà al papillote amb verduretes i farigola

bacallà al papillote amb verduretes i farigola

 

Dificultat	Mitjana
Temps	35’
Cost per ració	9€

 

Un plat sa, fàcil de fer i que porta molt poca feina. No s’embruta apenes res i amb l’acompanyament de verdures el fan un plat molt complet i saborós. T’animes a fer-lo? 

 

Ingredients per unes 2 persones:  2 lloms de bacallà, 2 tomàquets vermells, 1 ceba de Figueres, 6 tomàquets secs en conserva d'oli (tipus italià) 1 llimona, orenga i farigola, oli, sal, pebre

 Procés de dessalat del bacallà. Aquest cop he comprat dos lloms de bacallà salat a la bacallaneria del barri.  Ho he fet 4 dies abans de cuinar-lo. Primer els he passat per aigua sota l'aixeta. Després els he col.locat en un taper amb la pell cap amunt i els he cobert d'aigua. He tapat i ho he deixat a la nevera 3 dies. El quart dia he canviat l'aigua tres cops: matí, migdia i mitja tarda. I dues hores abans de cuinar-los, els he posat a escórrer bé. Aquest és el consell del meu bacallaner però a cada casa es fa diferent. Recordo que ma mare els canviava l'aigua cada dia durant 4 dies. I el darrer dos cops. 

També tens l'opció de comprar el bacallà ja dessalat o bé congelat però a casa ens agrada més el salat.

1.       Primer de tot, retallo 2 quadrats grans de paper de forn d’una mida suficient per embolicar un llom de bacallà i les seves verduretes.

2.       Poso el forn  a preescalfar a uns 200 graus a sota i a sobre

3.       Ara rento i tallo els tomàquets i la ceba a rodanxes. Faig el mateix amb la llimona i faig petits ramets de farigola i orenga.

4.       Disposo els 2 papers de forn oberts i just al centre els rego amb oli d’oliva, una branqueta de les herbes aromàtiques.

5.       Faig una primera capa amb les rodanxes de tomàquet fresc, la ceba de Figueres. Salpebro, raig d’oli i

6.       Col·loco a sobre el llom de bacallà.

7.       Sobre el bacallà poso els tomàquets italians, unes branquetes de farigola, orenga. Un raig d’oli d’oliva i salpebro

8.       Poso una rodanxa de llimona

9.       Tanco el farcell de paper de manera que el llit de verdures i el bacallà quedin com en un petit forn o farcellet.

10.   Poso els farcells dins el forn (abaixo a 180 graus) i coc durant uns 15 minuts.

 

 

Bon profit!